Скажіть «си-и-ир»
У закарпатському селі Нижнє
Селище, де роблять швейцарський сир, добре знають, що дегустувати його найкраще
з вином. А вино, у свою чергу, найкраще дегустувати з сиром — про це, звичайно,
теж добре відомо закарпатцям, виноробам з діда-прадіда. Не конче при цьому
використовувати сир швейцарської технології. Годиться для цього і так званий
голландський, якого у наших крамницях не бракує.
…Отаке смакування сиру — це
лише декілька рядочків із саги, яку можна написати про цей чудовий продукт.
Почати її можна було б із такої собі реклами-довідки — мовляв, усі поживні
речовини, що містяться в молоці, є у сирі, ще й у концентрованому вигляді…
Сир сам по собі пасує до вина й пива. Добре
поєднується з тістом (печеним та вареним), овочами, грибами, м’ясом, рибою.
Зупка з сиром
Готуємо легеньку овочеву зупку. Компоненти —
картопля, морква, цвітна капуста, якщо сезон — зелена стручкова
квасолька-шпараґа, горошок, покраяна цибуля. Коли зупка майже готова, додаємо
накришеної зеленої петрушки. Ще хвилинку варимо і досипаємо тертого твердого
сиру. Готово. Можна додавати сир уже в тарілки, але поки страва ще дуже гаряча.
Палюшки з сиру
Варену в лушпинні картоплю (штук десять)
труть на дрібній тертці. Розбивають до неї зо два яйця, додають тертий твердий
сир і формують «палюшки» — невеличкі валики. Обкачують їх у панірувальних
сухарях і смажать. До них добре смакує густий підперчений грибовий соус чи так званий
татарський соус.
Рибний стейк
Рибне філе перчимо, солимо, обкачуємо в
борошні і смажимо. Коли перевертаємо на сковорідці, вже зарум’янений бік
посипаємо тертим сиром і накриваємо кришкою. На тарілці притрушуємо зеленню.
Аналогічно робиться і м’ясний стейк. Але на нього ще можна накласти смажені
гриби. А в галицьких рестораціях тепер модно під сир класти кружальце суто
карпатського фрукта — ананаса. Менш екзотично стейк виглядатиме з помідором.
Сир у шляфроку
Шляфроком галичани називають яєчний кляр.
(Слово це прийшло з польської і означає «домашній халат»). Для цієї страви
потрібно дуже твердого сиру, бо м’який на гарячій сковорідці розпливеться.
Плястерки сиру товщиною три-чотири міліметри обмакують у збите яйце з
невеличкою кількістю муки. А тоді обкачують в панірувальних сухарях. Смажать на
олії. Як варіант, можна взяти два трішки тонші плястерки сиру і перекласти їх
шаром шинки. А зі шляфроком — все аналогічно.
Джерело: Всеукраїнський туристичний журнал "Карпати"
| 
