Греція: Блюда і напої
Грецька їжа смачна і різноманітна, найбільш відважні можуть знайти в грецькій кухні велику кількість незвичайних, чудово приготованих блюд. Риба, яка готується різними способами, може бути найсмачнішим блюдом вашої вечері. Риба, яку море дарил грекам, - справжній делікатес. Улюблені греками барабулька, султанка, хамса, кефаль, ловлять тут і камбалу. Невелика, покрита червонуватими лусочками барабулька, - особливі ласощі. "Кішки цю рибу не їдять!" - гордо говорять греки. Чому? А тому, що люди з'їдають її всієї - від хвоста до голови. Зрозуміло, цінуються омари, лангуста. Відпочинок у Карпатах
Святковий стіл не обходиться без маринованого або запеченого в духовці восьминога.Восьминіг - традиційне і порівняно недороге блюдо рибних таверн. Ловлять його за допомогою тризубця або остроги, виманюючи з-під каменів. Обробка восьминогів - видовище не для із слабкими нервами. Спочатку їх кидають в кам'яну лунку, потім хапають за щупальця і виривають нутрощі, а потім несамовито б'ють об кам'яні плити. Здалека це схоже на те, як господиня відбиває білизну - біла піна, що рясно виділяється з бідного молюска, збільшує схожість. Виявляється, завдяки такій обробці лагідніє м'ясо восьминога, з його органів віддаляється шкідлива рідина, а крім того, з нього легко здерти шкуру. Оброблених
восьминоги підсушують на сонці, після чого вони потрапляють на кухню. Ще одним улюбленим блюдом є м'ясо молодого баранчика. Найчастіше баранячі ребришки смажать на рожні, або використовують гриль, або ж запікають в духовці. На Паску прийнято смажити барана. До цього свята готують ще і шашлик з баранячих потрухів - коко-реци. Але в таверні можна замовити ко-кореци у будь-який час роки. Їдять греки і інші види м'яса і птаха - яловичину, свинину, курчат. Блюда з них ви знайдете в гріль-ресторанах (psistaria) або в шашличень (suvlatsidiko). Безліч блюд готується з м'ясного фаршу: судзукакья (щось подібне до люля-кебаба), котлети, рубані біфштекси, капустяні голубці, пастіцьо - запіканка з м'яса і макаронів.
Супів греки
як правило, не їдять. Проте їх кухня знає і юшку чечевиці, і квасоляний суп, є рибний суп і бульйон з лимонно-яєчною заправкою. Крім того, на Паску в Пристрасну суботу, повернувшись з церкви, прийняте разговляться магиріцей - супом з овечих потрухів. Зате велике місце в раціоні займають фрукти і овочі: апельсини, помідори, огірки, перець і звичайно ж оливки і маслини. У грецькій кухні присутня безліч овочевих блюд: плов з шпинатом, капустою або луком-пореєм, овочеві рагу, артишоки, задоволено багато блюд з бобових - різних видів квасолі, чечевиці, гороху, нуту. Надзвичайно популярні піроги з різними начинками. Пиріг з сиром, наприклад, можна купити практично скрізь, і найчастіше греки перекушують саме їм. Печуть пиріжки з шпинатом і сиром, з пореєм, гарбузом, м'ясом, курятиною і так далі Овочі і м'ясо готують з використанням томатного соусу і великої кількості оливкового масла. Крім того, греки люблять різного роду макарони (більше всього - із смаженим м'ясним фаршем), а також піцу, яка продається на кожному кроці.
Найхарактерніші грецькі солодощі - ті, що в Росії прийнято називати "східними": кадаїфі, баклавас, галактобуреко. Їх роблять з листкового тесту і поливають сиропом. Крім того, в грецьких кондитерських (sakharoplastio) ви знайдете будь-які види тістечок, солодких кремів і морозива. Ще один улюблений грецький десерт, який можна замовити в багатьох ресторанах і тавернах, - це йогурт з медом. Кава і чай
Чаювання тут важко назвати національним звичаєм, чого не скажеш відносно кави. Ви винні обов'язково його спробувати - грецька кава, міцна і чорна, який подають в маленьких чашках. Каву готують в джезве, на розжареному вугіллям піску: заливають холодною водою, відразу додають цукор і ставлять на жар. Рецепт і мистецтво приготування кави греки успадкували від турок - даний факт не викликає сумнівів. Проте ми вам не радимо питати "турецьку" каву. Ви можете замовити грецьку каву "глікос" (дуже солодкий), "метріос" (не дуже солодкий) або "ськетос" (кава без цукру). У будь-якому кафе можна також випити розчинної кави ("неськафе"), еспрессо, кава по-французьки ("галліко"). Тут п'ють і холодну каву ("кафе фрапе"). Його готують в шейкері, змішуючи розчинну каву, цукор і трохи холодної води або молока. Цю каву дивно приємно пити в жаркий день: він відмінно угамовує спрагу.
Блюда національної грецької кухні
Греки, особливо крітяни, відомі своїм довгожительством, і прийнято вважати, що одним з пояснень цього феномена служить їх здорове живлення. Ось деякі блюда, які ви швидше за все знайдете в меню, якщо відвідаєте Грецію, особливо в літні місяці:
Дзадзіки
- салат з огірків з йогуртом, часником, маслом і приправами.
Тарамосалата - салат з риб'ячої (як правило, трісковою) ікри з луком, картоплею або хлібом, лимонним соком і маслом. Муссакас - запіканка з баклажанів з м'ясним фаршем і соусом бешамель. Сувлаки - шашлик.
Мелідзаносалата - баклажанова ікра: запечені баклажани, лук або часник, лимонний сік або оцет, масло. Грецький салат - сільське блюдо з крупнолістового салату, помідорів, огірків, зеленого перцю, лука, грецького сира-фети (бринзи), материнки і маслин.
Долма - голубці з виноградного листя, рису і трав (пом'яті, петрушки, кропу). З лимонно-яєчним соусом вони прекрасні. Таке - сухий хліб з соусом зі свіжих помідорів, солі і великої кількості оливкового масла.
Йеміста - помідори, перці або баклажани, фаршировані рисом з травами (з м'ясним фаршем або без оного).
Стіфадо - тушковане м'ясо (яловичина, печінка, кролик і так далі) з великою кількістю лука.
Спиртні напої. Грецькі вина
Після масла вино - головний предмет гордості в Греції < "Вино - душі людської зеркало", - сказав Алкей, знаменитий поет з Лесбосу. На терасах, насипаних по схилах гір, по всій Греції росте виноградна лоза. У долинах її садять, між плодовими деревами, і вона тягнеться з одного дерева на інше. Як і олива, виноградна лоза невибаглива і не потребує штучного поливу. Крітяни привезли виноград з побережжя Малої Азії і окультурили його. Вони швидко дізналися таємницю винограду (судячи по підвалах кпосських палаців, в І тис. до н.е. виробництво вина тут процвітало). А міф розповідає, що бог виноробства Діоніс одружувався на крітській царівні Аріадні. Пі один бог не почитався в Греції так, як Діоніс! На щорічних бурхливих святкуваннях в його честь навіть духи, як вважали елліни, віддавали належне молодому вину, а потім, природно, вимагали закуски. Жителі, що тому нагулялися, закривалися в своїх будинках від гріха подалі, а для зaxмeлeвгuux духів на порозі залишали юшку. У Стародавній Греції культивувалося 150 сортів винограду, пристосованих до різних грунтів і кліматичних умов. Греки віддавали перевагу темному густому червоному вину. У великих судинах (піфосах) його на шість місяців ставили в льохи - зброджувати. Потім вино закріплювали родзинками, які завжди були удосталь, або медом. Сьогоднішня Греція славиться в основному сортами білого сухого вина. Кращими вважаються самосськие і родосськие вина. Ненамного поступаються їм і провина з островів Хиос і Лесбос. Особливо славиться терпке вино з острова Санторін (Тиру) з винограду, обробленого на вулканічному попелі. На весь світ відомий грецький коньяк "Метакса". Тут є і плантації сортів родзинок винограду (корінки і султаніни), а грецькі родзинки визнають кращими в світі. У келиху доброго вина - ковток сонця і моря, дурман тисячоліть і присмак вічної таємниці Еллади.
Існує величезна різноманітність грецьких вин, починаючи від легенів білих, солодких або сухих, до
рожевих і червоних, напівсолодких і солодких. Кожен район проводить власні вина. Ви можете знайти їх як в пляшках, так і в розлив (останні, як правило, дешевше, але не завжди хорошої якості). Одне з характерних грецьких вин - рецина, що має специфічний смолянистий аромат. З міцних напоїв найбільш відомі узо - анісова горілка на виноградному спирту і раки - виноградна горілка. Існують ресторани під назвою узері, в яких подають саме цю випивку, - з різноманітними закусками. Але звичайно ж у вашому розпорядженні і будь-які інші міцні напої. Крім того, в Греції ви знайдете всі види пива, як іноземного, так і місцевого виробництва, в пляшках і розливного. З білих виноградних вин пропонуємо спробувати Chateau Matsas, Tsandali, Aghioritiko, Strofilia; з рожевих - Tsandali, Calligas; з червоних - Naoussa Boutari, Hadjimihali, Chateau Karras. He пройдіть мимо знаменитого грецького коньяку "Метакса" і зверніть увагу на цикудью (сорт раки), яку роблять на Кріті.
|
