Мексиканські інгредієнти. Кухня Мексики
Жодного обіду в Мексиці не обходиться без тортільяс - це вилки і тарілки мексиканців, їх подають по будь-якому випадку, а секрет їх приготування передається від покоління до покоління.
Як роблять справжню
Справжні тортілью роблять з masa - кукурудзяного пюре. Masa harina - сушений варіант справжньої маси, який використовують в даний час для виробництва кукурудзяних коржиків. У цих тортільяс щільна текстура, і вони використовуються для приготування рулетів, наприклад, енчиладас (рулетів з начинкою, запечених в духовці). З цих м'яких кукурудзяних коржиків також готують чіпси і такос (їх обсмажують в маслі у формі конвертика). М'які пшеничні тортільі - сучасне додавання до хліба, з якого роблять бутерброди. У рецептах з тортільямі можна використовувати любимий сорт.
У кожного регіону є своє особливе блюдо з тортільямі. Проста закуска - кейсаділла - фарширується різними начинками, наприклад, з традиційним сиром, а потім її складають в четверо і обсмажують на сковороді або в cormal до золотистої скориночки. Енчиладас можна зустріти в різних видах - тортілья або спочатку обсмажується, а потім на неї кладуть начинку, або спочатку її начиняють, а потім обсмажують. Чилаквілес - відмінне пригощання на сніданок. Черстві тортільяс обсмажують, занурюють в суміш з чилі і потім начиняють куркою і сиром.
Емпанадас родом з регіону Oazaca, це конвертики, начинені різним м'ясом і овочами. Буррітос - рулети з тортільяс з начинкою або з birria (суміш з фаршем), овочами, або з квасолею.
Начос - гора тортільяс чіпсів з томатною сальсой і розплавленим сиром. Тостадас - жаренниє "тарілочки" з тортільяс, на які складають начинку.
Мексиканці створили один з найперших видів продуктів, загорнутих в рулет і приготованих, - тамалес. Тісто з маса харіна формується навколо м'яса, овочів або сиру і потім завертається в кукурудзяну оболонку або в бананове листя. Відпочинок у Карпатах
Чилі
Мексика - рідний будинок перців чилі. Вони різняться від злегка гостреньких до нестерпно гострих, від найсвіжіших до сушених і копчених. Найпопулярніший чилі - халапеньо, його продають або свіжим, або маринованим. Серед інших сортів відомий солодкий фруктовий поблано (його сушена форма називається анчо) - важливий інгредієнт moles або соусів.
Сушений mulato - один з трійці чилі, не дуже гострий, з легким рибним присмаком. Найгостріший зі всіх - хабанеро, який також називається «Шотландський берет».
Говорять, що ніж більше чилі Ви їсте, тим більше Ви до них звикаєте, але навіть мексиканці подають на гарнір безліч сальс і соусів, щоб погасити гостроту. Традиційно подають зелені або fresca сальси, включаючи гуакамоле, реліш томатілло і різні фруктові сальси.
Соуси
Соуси грають велику роль - класичні соуси складні, з чилі як основний інгредієнт. Серед соусів потрібно відмітити mole poblano, соус, що згущує горіхами і насінням, часто з гірким шоколадом, завдяки якому мексиканці уславилися м'ясом в шоколадному соусі. Ароматний соус Adobada часто роблять з чипотле або чилі домашнього копчення з корицею, лук, чилі, зірой, часником і помідорами, підсолоджують цукром і приправляють оцтом.
Боби
Багато мексиканських блюд будуть незавершеними без пережареної квасолі
. Квасоля ліма, кидні, пінто, фава, фріджол, опока і чорна квасоля - всі входять в щоденну мексиканську кулінарію. Їх купують свіжими або сушеними - вони однаково хороші в більшості рецептів.
М'ясо і риба
М'ясо і риба - важливі інгредієнти мексиканської кухні, особливо яловичина: у поєднанні текс-мекс (суміш мексиканської і северо-амеріканськой кухні), в легендарному чилі кон карне. Фаджітас - хрусткі рулети з тортільяс з начинкою з курки або яловичини.
Популярні і мор
епродукти, особливо креветки і корвіна (або корбіна - кругла біла риба). З корвіни часто роблять класичні севіче - сиру рибу швидко маринують в соку лайма і чилі (підійде будь-яка морська риба, наприклад, палтус, тріска, а також гребінці).
Шоколад
Історія мексиканської кухні не буде повною без згадки про шоколад. Ацтеки і майя використовували його як символічну і жертовну їжу. Боб какао дерева почитався до цих пір, правда, в більш дієтичному, ніж символічному сенсі. Проте замість мексиканського шоколаду можна використовувати простій, несолодкий шоколад з великим змістом какао-бобів.
| 
