З глибини століть. Кухня Киргизстана
У 630 році молодий китайський чернець Сюань Цзян, що здійснював подорож по Великому шовковому шляху до буддійських святинь, досяг берегів "теплого озера" Іссик-куль. Тут, в містечку Токмак, була зимова ставка хана Західного Тюркського Каганата. Хан зустрів пілігрима з шаною і влаштував в його честь бенкет. У своїх "Записках про подорож по Західних територіях", що дійшли до наших днів, Сюань Цзян розповідає, що до столу були подані купи вареної баранини і телятини, його пригощали рисовими коржиками із сливками і кобильім молоком, медом і родзинками, сахаром-наватом.
З цього опису виходить, що традиції м'ясних і молочних національних киргизських блюд йдуть в далеке минуле.
Люблять і сьогодні
Сьогодні улюбленими блюдами киргизов вважаються кульчетай і бешбармак - відварена крупними шматками і нарізана широкими тонкими скибами баранина, подана на блюді з квадратними шматочками звареного в бульйоні прісного тесту, що розкотив. Спосіб приготування цих блюд відрізняється тільки великою або меншою кількістю води для варива м'яса і густиною бульйону, який подається в піалах.
Особливими ласощами є чу-чук - ковбаски з жирної конини, зрізаної з ребер, і асип - ковбаса з баранячих печінці, серця, легенів і курдючного сала, змішаних з рисом і луком.
Трохи від сусідів
Деякі м'ясні блюда киргизськой кухні запозичені у сусідніх народів: суп з баранини - шорпоо
тушковане м'ясо з картоплею - жаркоп, парові пельмені - чучбара, густий бульйон з локшиною і дрібно нарізаними шматочками обсмаженого м'яса і редьки - лагман.
У Киргизстане м'ясні блюда готують не тільки з баранини, яловичини і конини, але і з м'яса диких косуль, гірських баранів і козлів. У передгір'ях використовують форель, яка удосталь водиться в бурхливих гірських річках. Відпочинок у Карпатах
Доповнення до м'яса
Неодмінним доповненням до м'яса на святковому столі будуть молочні блюда: кип'ячені сливки - каймак, прісний сир із створоженного молока - пишлак, айран і, звичайно, кумис зі свіжого кобильего молока, заквашеного у великих шкіряних бурдюках. Цей злегка газований і напій, що трохи п'янить, містить біологічно активні речовини, підвищує імунітет і вважається цілющим.
А спосіб приготування курута - кульок з витриманого під пресом густого солоноватого-кислого молока - був у вікопомні часи відкритий кочівниками-скотарями. Курут їдять в сухому вигляді або кульки розтирають і розбавляють кип'яченою теплою водою.
Напоїти гостя
Гостю в киргизськой сім'ї подадуть найрізноманітніші напої. Для приготування солодкого напою
балу в киплячу воду кладуть імбир, корицю, гвоздику, перець, лавровий лист і мед. Таке пиття не тільки угамує спрагу, але зігріє і підбадьорить в холодну зимову пору. Літом киргизи вважають за краще зелений кок-чай. Але самим екзотичним національним напоєм є атканчай. У міцний чорний чай господиня доливає молоко і ставить на вогонь. У киплячу рідину додають масло, сметану, сіль. До атканчаю подають вершкове масло, каймак, сушені фрукти, мед і катама - листкові коржики.
Мука в шані
Борошняні вироби в киргизськой національній кухні займають одне з головних місць. До чаю неодмінно подадуть гошкийда - кульки з тесту, начинені м'ясним фаршем, або самсу - пиріжки з прісного тесту з начинкою з баранини, випечені в глиняній печі - тандире. З суміші дріжджового і прісного тесту
готують хошан - м'ясні пиріжки у формі вузла, їх обсмажують в киплячому курдючному жирі.
Десерти
Як десерт випікають печиво, що нагадує хворост, - чоймо токач і переплетені джгути з дріжджового тесту тан-мошо, обсмажені в розжареному маслі і посипані цукром. До чаю і коржиків гостю запропонують особливі ласощі - халвайтар, своєрідний соус з суміші муки і цукру, обсмаженою на курдючному салі.
Як видимий, самобутня культура киргизського народу, вікові традиції і звичаї отримали віддзеркалення в своєрідності і екзотиці національної кухні.
| 
