Сербія: національний напій
Колись Сербія вважалася найбільшим експортером чорносливу в світі. Нині 12% світового виробництва сливи знаходиться в маленькій Сербії. Дев'яносто відсотків урожаю, сімсот тисяч тонн в рік, тут переробляють у фруктову горілку, ракию-сливовицю. Це традиція, яку зберігають сербські селяни. Є в Сербії навіть музей ракиі.
Королева алкоголю
Щоосені Сербія пахне сливами. Селяни приступають до найулюбленішого заняття - перегонять сливовицю. Тут говорять, що в царстві алкогольних напоїв є два королі - французький коньяк і шотландське віскі, але одна королева - божественна сербська сливовиця.
Слива запанувала на сербському троні. Адже спроможність селянських господарств в цих краях визначають по сливі - вважають, що людина пропаща, якщо у нього немає хоч би сотні сливових дерев. Традиція виробництва сливової ракиі налічує вже двісті років, стільки ж традиції вирощування сливових садів в Сербії.
У селянських будинках центрального району Сербії, в Шумадії, багато сімей мають запаси ракиі в тисячі літрів, різному ступеню витримки. Це і спосіб копити гроші, і показник багатства господарства. У Сербії не говорять "гнати горілку", говорять "пекти ракию". Найякісніша ракия, багаторічної витримки і двократної перегонки, називається "перепеченіца". Не уживається поняття "самогон", як щось сумнівне, проведене примітивним способом. Використовуються сливи спеціальних сортів, причому плоди не зривають з віток, а дерево трясуть, щоб зібрати тільки стиглі, такі, що впали на землю, плоди. Півтора місяці сливи ферментіруются в особливих умовах, потім починається процес дистиляції, якого селяни завжди чекають з нетерпінням: який вийде нова сливовиця?
Культове заняття
Пекти ракию в Сербії - культове заняття. До цього серйозно готується і господар, і його гості-помічники. З дев'яноста кілограмів ферментірованной сливи спочатку отримують двадцять літрів м'якої сливовиці, потім її знову печуть, залишається половина міцної ракиі близько п'ятдесяти градусів. У бочках вона повинна відстоятися, щонайменше, три роки. Бочки з дуба, тутового дерева або акації. Так формується букет і смак ракиі.
"Жівелі!" - "Будемо живі!" так звучить сербська заздоровниця. Хороша ракия м'яко, як молоко, зісковзує в горло, і фортеця напою відчувається вже тільки в шлунку.
Ракию наливають і за горе, і за щастя. Коли хтось помер, обов'язково п'ють ракию. Коли народжується дитина, коли весілля, коли син йде в армію - без ракиі не проходить жодне свято. І ніколи торжество не починають горілкою або віскі. Відпочинок у Карпатах
На своїх ногах
В Сербії держава не має і ніколи не мало монополії на виробництво і продаж алкоголю. Виробництво ракиі знаходиться головним чином в руках індивідуальних виробників, які зобов'язані мати сертифікат якості напою.
Одна з сербських традицій така: пити ракию часто і багато, але п'яних в цій країні побачиш рідко. Як же серби визначають міру?
Міцна ракия - для міцних людей. Це і ліки, і порок, і їжа. Міра залежить від людини. У Сербії жартома говорять, що гостям потрібно випити чотири чарки. Перша: "ласкаво просимо", друга: "ви прийшли на двох ногах", третя: "ми хрестимося трьома пальцями", четверта: " якщо вип'єте четвертую, підете рачки".
А на закуску сербська пісня про ракиі:
Будинку, у якого не квітнуть сливи,
Не мабуть ні сонця, ні гостя.
Слива під вікном - як сімейна фотографія.
Слива на могилі - як пам'ятник.
| 
