Жаркое
Составляющие
Мясо: 300 г телятины, 1 упаковка майонеза, большая луковица, соль, смесь специй «Для шашлыка», стакан бульона.
Грибы: 500 г белых грибов (шампиньонов, маслят), 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
Оладьи: 500 г картофеля, 2 яйца, луковица, 100 г муки, соль, черный молотый перец.
А также: 30 г масла, 20 г чеснока, укроп, петрушка.
Это блюдо готовят на Ивано-Франковщине. В небольшой глиняный горшочек, рассчитанный на одну порцию, составляют тушеное мясо, грибы и пляцки (оладьи, они же деруны). А потом сосуд ставят в духовку и запекают.
Итак, сначала мясо жарим до золотистой корочки. (Предлагаем
перед этим на несколько часов его замариновать. Маринад - потерта лук,
напитанную с майонезом и молотым черным перцем.) Добавляем бульон и
тушим до готовности. Отдельно готовим грибы: чистим, моем, мелко нарезаем и жарим на сливочном масле. Через 3-5 мин. вливаем сметану и держим на огне еще столько же. Теперь самый главный составляющая печеные - оладьи. Трем на мельчайшей терке сырой картофель, луковицу, добавляем яйца, муку, массу взбиваем и выпекаем блины на сковородке.
В горшочек на дно кладем кусочек масла, тогда несколько оладий: не горкой, а по бокам сосуда. На блины выкладываем часть мяса с соусом. Разравниваем, прикрываем оладьи. Сверху - часть грибов с подливой и снова оладьи. Дежурим слои, пока не заполним горшочек на две трети. Закрываем крышкой (обязательно!) И ставим на 10-15 мин. в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 5 мин. до конца запекания можно добавить зубчик чеснока и измельченную зелень.
Жаркое барская с овощами
Составляющие
В отличие от других, Закарпатская область жаркое это-оладьи с сыром и домашней сметаной.
Готовим смесь на оладьи. К
тертой на мелкой терке сырого картофеля добавляем охлажденное
картофельное пюре, взбитое с яйцами на рыхлую массу, трем лук, чеснок,
всыпаем муку и специи. Солим, вымешиваем. Отдельно
делаем фарш: до творога добавляем брынзу, яйца, тоже солим и растираем
в башке до однородности, приправляем черным молотым перцем.
Блины
жарим так: на горячую сковородку, смазанную маслом, кладем столовую
ложку картофельной смеси, разравниваем ее, набираем пол ложки фарша,
кладем сверху в центр блина и также разравниваем, сыр прикрываем
картофельной смесью.
Готовые
блины выкладываем в посуду слоями, перекладывая смесью сыра и брынзы
(смесь готовим отдельно, фарш для этого не используем. Каждый слой поливаем сметаной. Сверху оладьи посыпаем зеленью. Накрываем и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 мин. Подаем жаркое горячей, в горшке.
Для оладий: 500 г картофеля, 2 яйца, луковица, 100 г муки, соль, черный молотый перец.
Количество
овощей произвольная: одна большая морковка, горсть стручковой фасоли,
несколько соцветий цветной капусты, 2-3 помидоры.
Соус:
столовая ложка муки, столовая ложка сливочного масла, стакан молока, 2
яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны, соль.
А также: 30 г масла, специи.
Овощную жаркое вам предложат на Буковине. Здесь оладьи переводят разной овощами и заливают особым соусом. Блюдо готовят без мяса.
Печем оладьи. Для этого картофель натираем на терке с крупными отверстиями. Добавляем тертую луковицу, яйца, муку, жарим в большом количестве масла до румяной корочки. Отдельно готовим овощи: отвариваем морковь, цветную капусту, стручковую фасоль - это все режем на кусочки. Жарим помидоры, предварительно снимая с них кожицу.
Одновременно делаем соус. Жарим столовую ложку муки в столовой ложке масла. Как только мука слегка пожелтеет, вливаем молоко и доводим соус до густоты сметаны, солим и вистуджуемо. В охлажденный убиваем яйца, добавляем тертый сыр и сметану, все тщательно вымешиваем.
В сосуд - неглубокую кастрюлю или глиняный горшочек, - кладем блины. Перемешиваем подсоленные овощи и часть их выкладываем на оладьи. Заливаем 2-3 столовыми ложками соуса, прикрываем блинами, сверху - снова овощи, снова соус и блины. Сверху выливаем остаток соуса, кладем кусочек масла, посыпаем тертым твердым сыром. Запекаем в духовке открытым, пока не зарумянится сыр. Если жаркое в кастрюльке - готовое блюдо следует перевернуть на блюдо.
Жаркое с брынзой
Составляющие
Оладьи:
300 г сырого картофеля, 200 г картофельного пюре, 2 яйца, 100 г муки,
большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, смесь специй "Для овощных
салатов" или "Для омлета", соль.
Фарш: 200 г творога, 50 г брынзы, 2 яйца, молотый черный перец, соль.
Смесь: 50 г сыра, 50 г брынзы - перетереть.
А также: 100 г сметаны, укроп, петрушка.
В отличие от других, Закарпатская область жаркое это - оладьи с сыром и домашней сметаной.
Готовим смесь на оладьи. К
тертой на мелкой терке сырого картофеля добавляем охлажденное
картофельное пюре, взбитое с яйцами на рыхлую массу, трем лук, чеснок,
всыпаем муку и специи. Солим, вымешиваем. Отдельно
делаем фарш: до творога добавляем брынзу, яйца, тоже солим и растираем
в башке до однородности, приправляем черным молотым перцем.
Блины
жарим так: на горячую сковородку, смазанную маслом, кладем столовую
ложку картофельной смеси, разравниваем ее, набираем пол ложки фарша,
кладем сверху в центр блина и также разравниваем, сыр прикрываем
картофельной смесью.
Готовые
блины выкладываем в посуду слоями, перекладывая смесью сыра и брынзы
(смесь готовим отдельно, фарш для этого не используем. Каждый слой поливаем сметаной. Сверху оладьи посыпаем зеленью. Накрываем и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 мин. Подаем жаркое горячей, в горшке.
|
