М'ясо: 300 г телятини, 1 упаковка майонезу, велика
цибулина, сіль, суміш спецій «Для шашлику», склянка бульйону.
Гриби: 500 г білих грибів (печериць, маслюків), 50 г вершкового масла, 50 г сметани, сіль.
Картопляники: 500 г картоплі, 2 яйця,
цибулина, 100 г
борошна, сіль, чорний мелений перець.
А також: 30 г масла, 20 г часнику, кріп, петрушка.
Цю страву готують на Івано-Франківщині. У
невеликий глиняний горщечок, розрахований на одну порцію, складають тушковане
м'ясо, гриби та пляцки (картопляники, вони ж деруни). А потім посудину ставлять
у духовку і запікають.
Отже, спочатку м'ясо смажимо до золотистої
скоринки. (Пропонуємо перед цим на кілька годин його замаринувати. Маринад —
потерта цибуля, вимішана з майонезом та меленим чорним перцем.) Додаємо бульйон
і тушкуємо до готовності. Окремо готуємо гриби: чистимо, миємо, дрібно
нарізаємо і смажимо на вершковому маслі. Через 3-5 хв. вливаємо сметану і
тримаємо на вогні ще стільки ж. Тепер найголовніший складник печені —
картопляники. Тремо на найдрібнішій терці сиру картоплю, цибулину, додаємо
яйця, борошно, масу збиваємо і випікаємо млинці на сковорідці.
У горщечок на дно кладемо шматочок масла,
тоді кілька картопляників: не гіркою, а по боках посудини. На млинці викладаємо
частину м'яса із соусом. Розрівнюємо, прикриваємо картопляниками. Зверху —
частина грибів з підливою і знову картопляники. Чергуємо шари, допоки не
заповнимо горщечок на дві третини. Закриваємо кришкою (обов'язково!) і ставимо
на 10-15 хв. в духовку, розігріту до 200 градусів. За 5 хв. до кінця запікання
можна додати зубок часнику і подрібнену зелень.
Печеня панська з овочами
Складники
На відміну від інших, закарпатська печеня це
— -картопляники із сиром та домашньою сметаною.
Готуємо суміш на картопляники. До тертої на
дрібній терці сирої картоплі додаємо охолоджене картопляне пюре, збите з яйцями
на пухку масу, тремо цибулю, часник, всипаємо борошно і спеції. Солимо,
вимішуємо. Окремо робимо фарш: до кисломолочного сиру додаємо бринзу, яйця, теж
солимо і розтираємо в макітрі до однорідності, приправляємо чорним меленим
перцем.
Млинці смажимо так: на гарячу сковорідку,
змащену олією, кладемо столову ложку картопляної суміші, розрівнюємо її,
набираємо пів ложки фаршу, кладемо зверху в центр млинця і також розрівнюємо,
сир прикриваємо картопляною сумішшю.
Готові млинці викладаємо в посудину шарами,
перекладаючи сумішшю сиру та бринзи (суміш готуємо окремо, фарш для цього не
використовуємо). Кожен шар поливаємо сметаною. Зверху картопляники притрушуємо
зеленню. Накриваємо і ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку на 10-15
хв. Подаємо печеню гарячою, в горщику.
Для картопляників: 500 г картоплі, 2 яйця,
цибулина, 100 г
борошна, сіль, чорний мелений перець.
Кількість овочів довільна: одна велика
морквина, жменя стручкової квасолі, кілька суцвіть цвітної капусти, 2-3
помідори.
Овочеву печеню вам запропонують на Буковині.
Тут картопляники перекладають різною городиною і заливають особливим соусом.
Страву готують без м'яса.
Печемо картопляники. Для цього картоплю
натираємо на терці з великими отворами. Додаємо терту цибулину, яйця, борошно,
смажимо у великій кількості олії до рум'яної шкірочки. Окремо готуємо овочі:
відварюємо моркву, цвітну капусту, стручкову квасолю — це все ріжемо на
шматочки. Смажимо помідори, попередньо знімаючи з них шкірочку.
Одночасно робимо соус. Смажимо столову ложку
борошна у столовій ложці масла. Як тільки борошно злегка пожовтіє, вливаємо
молоко і доводимо соус до густоти сметани, солимо й вистуджуємо. В охолоджений
вбиваємо яйця, додаємо тертий сир і сметану, все ретельно вимішуємо.
В посудину — неглибоку каструлю або глиняний
горщечок, — кладемо млинці. Перемішуємо підсолені овочі і частину їх викладаємо
на картопляники. Заливаємо 2-3 столовими ложками соусу, прикриваємо млинцями,
зверху — знову овочі, знову соус і млинці. Зверху виливаємо решту соусу,
кладемо шматочок масла, посипаємо тертим твердим сиром. Запікаємо в духовці
відкритим, допоки не зарум'яниться сир. Якщо печеня в каструльці — готову
страву слід перевернути на таріль.
Печеня з бринзою
Складники
Картопляники: 300 г сирої картоплі, 200 г картопляного пюре, 2
яйця, 100 г
борошна, велика цибулина, 2-3 зубки часнику, суміш спецій "Для овочевих
салатів" або ж "Для омлету", сіль.
Фарш: 200 г кисломолочного сиру, 50 г бринзи, 2 яйця, мелений
чорний перець, сіль.
Суміш: 50 г сиру, 50 г бринзи — перетерти.
А також: 100 г сметани, кріп,
петрушка.
На відміну від інших, закарпатська печеня це
— картопляники із сиром та домашньою сметаною.
Готуємо суміш на картопляники. До тертої на
дрібній терці сирої картоплі додаємо охолоджене картопляне пюре, збите з яйцями
на пухку масу, тремо цибулю, часник, всипаємо борошно і спеції. Солимо,
вимішуємо. Окремо робимо фарш: до кисломолочного сиру додаємо бринзу, яйця, теж
солимо і розтираємо в макітрі до однорідності, приправляємо чорним меленим
перцем.
Млинці смажимо так: на гарячу сковорідку,
змащену олією, кладемо столову ложку картопляної суміші, розрівнюємо її,
набираємо пів ложки фаршу, кладемо зверху в центр млинця і також розрівнюємо,
сир прикриваємо картопляною сумішшю.
Готові млинці викладаємо в посудину шарами,
перекладаючи сумішшю сиру та бринзи (суміш готуємо окремо, фарш для цього не
використовуємо). Кожен шар поливаємо сметаною. Зверху картопляники притрушуємо
зеленню. Накриваємо і ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку на 10-15
хв. Подаємо печеню гарячою, в горщику.
Джерело: Всеукраїнський туристичний журнал "Карпати"
