Кращі блюда з щурів для новорічного столу
Наступаючий рік буде, як відомо, роком Щура. Що китайцеві добре, то і російському підійде, вирішили ми і вивчили символ прийдешнього 2008 року з точки гастронома зору. Де поїсти крисятіну в Москві, де можна купити м'ясо щурів, а також яким блюдом з крисятіни краще прикрасити новорічний стіл - все це з'ясовувала Настя Гвендяєва...
Чого немає в московських ресторанах
«Це потрібно спробувати!», - вирішила я і зібралася в ресторан. Виявилось, що в московських
ресторанах знайти блюда з м'яса щурів неможливо. Навіть у самих національних автентичних і таких, що претендують на оригінальність і самобутність. Обдзвонивши пару десятків закладів громадського харчування, я неабияк повеселила співробітників: «Щури? Немає! Такого у нас не подають!»
«Пачему кролик маринований не хочеш? Хароший китайський кролик», - переконував мене з кавказьким акцентом кухар іншого китайського ресторану.
«Нерентабельно це, - пояснює менеджер ще одного закладу, - попиту на подібний продукт не передбачається. Звичайно, за великі гроші зараз в Москві приготують будь-яку екзотику, але чи буде це дійсно щур?».
Під час обзвона ресторанів мені пропонували яловичину, свинину, баранину під хитромудрими соусами, як найоригінальнішого специалітета - жаб'ячі лапки, але тільки не щурів.
Невизнаний делікатес
Чому ж ми так не любимо щурів? Можливо, позначається генетична пам'ять про гризунів-розповсюджувачів бубонної чуми, із-за якої в середні віки трохи не вимерла вся
Європа? Та і до цього дня щури переносять багато смертельно небезпечних захворювань, причому самих цих розумних створень природи нічого не бере. Або ми боїмося їх гострих зубів, що перекушують метал: адже нерідко щури нападають і на людей.
Якщо трохи абстрагуватися, відвернутися від відчуття гидливості при думці про усюдисущого гризуна (навряд чи хто з нас, з апетитом поїдаючи ароматні смажені курячі грудоньки, відтворює в думці образ несучки), крисятіна нічим не гірше за курку, навіть смачніше і вже точно пітательнєє (для нормальної життєдіяльності організму звіри споживають велику кількість білків). Для мільйонів китайців, в'єтнамців, Камбоджі - це не вишукане блюдо, а здорова їжа селянських провінцій. До того ж вживання подібних страв - непоганий спосіб боротьби з гризунами.
Стратегічно цінним вантажем ставали гризуни на кораблях, що заблукали в морських
просторах: коли закінчувалося продовольство, моряки нерідко переходили на звірів, що живуть в трюмах. Не гидуватимуть крисятіной і за океаном. Традиційно вже багато століть її споживають в Центральній і Південній Америці: навіть у тих країнах, де уряд офіційно наклав на це м'ясо заборону, економні селяни продовжують таким чином вносити різноманітність до раціону. У наші важкі часи пташиного грипу ці блюда стали прекрасною альтернативою стравам з курки.
Просто ти не умієш їх готувати!
Цікаво, що самі китайці відкрито признаватися в симпатії до щурів не люблять. Вони неначе відчувають себе винуватими перед нами, європейцями, за свої нетрадиційні кулінарні пристрасті. Але побачивши їх спалахують при спогаді про рідні блюда очей, розумієш: багато хто з них і зараз був би не проти покуштувати що-небудь з крисятінки.
Кращі блюда з щурів для новорічного столаї тому за кулінарними секретами приготування щурів я вирішила звернутися саме до китайців, до їх східних рецептів, як самим старовинним: учені вважають, що щури розселилися по всьому світу саме з території Піднебесної.
Готується крисятіна так само, як і будь-яке інше м'ясо. Дещо адаптовано до наших умов це виглядає таким чином: тушку потрібно обробити, а потім - повна свобода фантазії. Найпоширеніший спосіб: небагато поварити (хвилин 10-15), а потім можна згасити з різним корінням, в ароматних соусах, обсмажити на розжареній сковороді, зробити шашлик або відразу при вариві додати овочі і приготувати дуже смачний (по відгуках моїх знайомих китайців) суп. Особливо користуються популярністю крисята: їх готують цілком і їдять разом з кістками, мочаючи в традиційні східні соуси. На гарнір можна подати рис, картоплю - потрібно дотримати стиль простій селянської їжі.
Щури у фритюрі
Тушки чотирьох дорослих щурів випатрати, позбавитися від голів і хвостів. Приготувати маринад, змішавши 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. лимонного соку, дрібно нарубані чверть цибулини, кріп, кинзу, базилік, сіль і перець, можна додати 1 ст. л. коньяку. Замаринувати тушки на 6-8 годин. Смажити в киплячому рослинному маслі близько 10 хвилин до утворення хрусткої скориночки. До цього блюда рекомендують подавати австрійське вино грюнер вельтлінер з Вайнфіртеля.
У пошуках щура
На жаль нам, жителям Росії, залучитися до азіатського кулінарного досвіду важко. Схоже, за дефіцитним м'ясом доведеться їхати до Китаю. Мало того що московські ресторатори не наважуються зробити ставку на смажених пасюков, так і самому приготувати це вишукування східної кулінарії дуже проблематично. Полчища вертких довгохвостих хижаків, що живуть в будь-якому з підвалів багатоквартирних будинків, що мандрівних по каналізації і трудяться на міських звалищах, для готування не підійдуть по цілком зрозумілих причинах. По-перше, вони можуть переносити будь-які хвороби, по-друге, невідомо, якими отрутами їх труїли: як правило, для боротьби із зовсім не безпечними звірами використовуються сильні отруйливі речовини, які не здатна знищити стандартна термічна обробка.
Чи то справа здорові китайсько-тайваньсько-в'єтнамські щури, що живуть на рисових полях і харчуються екологічно чистими зерновими.
На жаль, в наший столиці роздобути подібний продукт неможливо. Говорять, що в дальній безвиході лабіринту Ізмайловського ринку можна знайти ще і не таку екзотику. Проте там покупцям навряд чи пред'являть гігієнічний сертифікат. Тільки не треба плутати щурів з нутріями, м'яса яких в Москві достатньо. Є, звичайно, і ще один варіант. Цілком здорові щури продаються в зоомагазинах. Пооткармлівать її з півроку злаковими і... залишити жити у себе: може, приручений, такий, що роздобрів, уникнув уготованою йому долі гастронома символ року принесе успіх!
|
