Відпочинок за столом. Національна кухня Кіпру
Кіпріоти знають толк в їжі, і поняття відпочинку у них часто асоціюється з рясно заставленим блюдами столом.
Від сусідів узяла краще
Національна кіпрська кухня увібрала в себе все краще з кулінарних секретів сусідів по Середземномор'ю. У її основі лежать традиції грецької і турецької кухні, вельми відчутно вплив також вірменською і арабською; внесли свій внесок, звичайно ж, і англійські кухарі.
У основі кіпрської кухні - м'ясні блюда і блюда з овочів. Їжа здорова, легка, частіше споживаються жири рослинного, а не тваринного походження. Морепродуктів в раціоні не дуже багато, тому що риба у берегів Кіпру практично не ловиться, її доставляють з інших регіонів Середземномор'я і всього світу. Як результат -
високі ціни на рибні блюда. До місцевих сортів риби відноситься кіпрська форель (по-грецьки "пестрофа"); її розводять у водоймищах острови.
Солодощі зі сходу
Солодощі в кіпрській кухні в основному східного походження. Це халвас - солодке печиво, кадайф - солодка вермішель на зразок запіканки, лукумі (тут ясно, що це рахат лукум), баклавас (вона ж пахлава) - тістечко з горіхами, полите медом і сиропом. Дуже смачний кіпрський мед.
Полуниця січня і кави
Майже цілорічно на Кіпрі - свіжі фрукти і овочі. Урожай картоплі знімають 3-4 рази за рік. Місцева полуниця з'являється в кінці січня (в цей час 1 кг полуниці коштує 5сj;, а до травня, ціна знижується до 2сj;) і купити її можна аж до листопада. Кіпр славиться своїми цитрусовими, місцеві сорти апельсинів, мандаринів і грейпфрутів соковиті, і з них виходять прекрасні соки. До речі, на кіпрські соки звернете увагу - вони дуже хорошої якості і, як правило, випускаються без додавання цукру і консервантів.
Дуже популярна кава, якою закінчується будь-який обід.
На півночі Кіпру немає великих відмінностей в кулінарних пристрастях від півдня. Хіба що блюда зі свинини навряд чи знайдуться в меню.
Мезе (mese)
Щоб отримати якомога повніше уявлення про кіпрську кухню, замовте в будь-якому ресторані
мезі (mese). Це такий комплексний обід приблизно з 20 блюд, які подаватимуться на стіл у міру з'їдення. Про те, які саме блюда повинні входити в мезі, кожен кухар має свою власну думку, але "обов'язковий" набір і черговість подачі блюд строго дотримуються. Спочатку стіл змусять салатами, сирами, холодними і гарячими закусками з овочів, м'яса, морепродуктів, потім з'являться "справжні" м'ясні блюда, а в кінці трапези Вас чекають солодкі блюда і фрукти. Окрім м'ясного, в деяких тавернах подають рибне мезі.
Перш ніж приступити до мезі треба "нагуляти" апетит, а потім є в невеликих кількостях і в повільному темпі, інакше не витримати навантаження. "Сига, сига" - як говорять кіпріоти. Відпочинок у Карпатах
Все по черзі
Порядок подачі блюд мезі приблизно наступний. Спочатку такі закуски, як "тахині" (сметанообразная паста з кунжутного насіння), "талаттурі" (холодний йогурт з дрібно нарізаними огірками і м'ятою, з додаванням часнику), "тарамасалата" (рибна ікра, збита з петрушкою, лимонним соком і дрібно
нарізаним луком, твірна розовий-розовий кремоподібний соус, "хумус" - арабська закуска (поєднує смак гороху, кунжутної пасти, оливкового масла і петрушки).
Закуски незабаром зміняться овочевими блюдами: картопля в лимонному соку і оливковому маслі, маринована цвітна капуста, цукровий буряк, оливки і зелений салат.
Потім послідують "луканика" (кіпрські ковбаски з додаванням насіння коріандру), "шефталія" (м'ясні тефтелі загорнуті в мембрану), "долмадес" (м'ясний фарш з рисом загорнутий у виноградне листя).
Все це прибуває на стіл досить швидкими партіями, потім подається "лунза" (копчена свиняча вирізка, маринована в червоному вині з насінням коріандру); запечений на грилі "халлумі" (козиний сир з ніжним запахом пом'яті).
Але основні блюда ще попереду. Тарілки з кальмарами, тунцем і краси
ний рибкою мчать у напрямі столу, після чого з'являються соковита курятина і популярний шашлик. Потім подаються "мусакас" ( традиційне грецьке блюдо з м'ясного фаршу, картоплі і овочів (часто баклажанів), з великою кількістю прянощів, запечене з тертим сиром і яйцем), "афелію" (свининою, маринована в провині з насінням коріандру) і "стіфадо" (яловичина у винному оцті, з великою кількістю лука і спеціями).
Навряд чи справа обійдеться без "клефтіко" (шматочки молодого баранчика з лавровим листом і материнкою, запечені в глинобитній печі).
Після основних блюд з'явиться різноколірна низка свіжих фруктів: соковиті апельсини, інжир, дині, кавуни, виноград і все, що в сезоні.
На завершення всього цього бенкету маленька чашка східної кави і глоток лікеру місцевого виробництва (як, наприклад "Фільфар" з ароматом апельсина) або місцевого бренді.
Таким чином, вдається за один присід отримати грунтовне уявлення про кіпрську кухню. Але осилити все це - непросто.
Вартість одного набору мезі від 5 CY. Іноді мінімальним замовленням повинно бути два мезі. Це викликано непростим процесом його приготування.
Кіпрські вина
Кіпр вважається першою в світі країною, де почали культивувати лозу і розводити виноградники. Зрозуміло
що мистецтво виноробства на острові багато традиціями. Про кіпрські вина було відомо ще до наший ери. Стверджують, що згадка про виноробство на острові є в "Пісні піснею", про кіпрський виноград писали Гомер і Пліній Старший.
В даний час вино на Кіпрі проводять чотири компанії: "KEO", "ETKO", "LOEL", "Sodaр". Виноробством займаються також деякі монастирі. У монастирі Кикко розливають непогані лікери і аперитиви; а якщо Вам доведеться опинитися в монастирі Хріссорройятісса, купите сухого білого вина "Ayos Androniсos".
Найстародавніше в світі
найвідоміше вино Кіпру - "Коммандарія" ("Commandaria") - найбільш стародавніше зі всіх вин миру. Виробництво його почали монахи-іоанніти, що влаштувалися у фортеці Колосси поблизу Лімассола, хоча, як вважається, рецепт цього вина був відомий набагато раніше. "Коммандарія" - солодке десертне вино. Секрет його неповторного аромату полягає в тому, що вже зібраному винограду дають потомитися на сонці, підвищуючи його цукристість; потім, в процесі приготування вина, його витримують особливим чином. Не все готове вино відразу розливають в пляшки. Частина його змішують з молодим вином і потім витримують в бочках не менше двох років. Ця процедура перемішування вин з
урожаю різних років повторюється знову і знову. "Коммандарія" буває декількох видів, кращим вважається "Commandaria St. John" з чорною етикеткою. Саме це вино, найчастіше туристи відвезли з собою на згадку про сонячний острів.
Горілка анісова, горілка виноградна
Інші популярні вина: сухе біле "Palomino", напівсухе біле "St. Panteleimon", сухе червоне "Othello". З інших спиртних напоїв варто згадати чудовий апельсиновий лікер "Filfar", бренді "Five Kings". Традиційна кіпрська анісова горілка називається "Узо", а сільська горілка з винограду - "Зіванія". І те, і інше варто спробувати хіба що ради цікавості - рідко у кого ці напої викликають відчуття захоплення.
Ресторани і таверни
Поїсти в будь-якому місті Кіпру можна в безлічі місць, розрахованих на будь-який смак і будь-який бюджет.
Тут Ви зустрінете ресторани, таверни, закусочні, кав'ярні.
У кав'ярнях пропонується широкий вибір східних солодощів і кави, приготованих по різних рецептах.
Серед закусочних, де можна швидко і недорого перекусити, Ви зустрінете як національні, так і інтернаціональні, вірніше американські "Mcdonald's" або "KFC" (Kentucky Fried Chicken) - заклад, організований подібно до першого, в якому фірмовими блюдами є смажені або приготовані на грилі курячі крила і ноги, а також варена кукурудза в качанах.
На острові можна знайти французькі, італійські, китайські, індійські, ліванські, арабські, Таїланд, мексиканські, російські і вірменські ресторани. У всіх ресторанах - чудова якість їжі і розумні ціни. Проте, це найбільш дорогий тип підприємств громадського харчування.
Обід або вечеря в таверні обійдеться дешевшим. У традиційних тавернах подаються національні блюда. У рибних тавернах можна спробувати високоякісну продукцію місцевих рибних ферм, наприклад, морського ляща (tsipoura), креветок (garides) або кіпрську форель (pestrofa). Ніжна риба під прекрасним соусом з лимона і оливкового масла особливо хороша в селі Какопетрія на дорозі Никосия-Лімассол, Троодос, що проходить через гори. Саме сюди приїжджають у вихідні дні поласувати фореллю багато кіпріотів.
Алкогольні напої подаються без обмеження у всіх закладах у будь-який час дня. Пляшка столового вина 0,75л стоїть в таверні або ресторані від 2.5 до 6 Сj;.
У ресторанах і тавернах ланч сервірується між 12.00 і 14.00, вечеря - з 19.00 і до пізнього вечора. Самі кіпріоти обідають близько 13.00 і вечеряють близько 20.30. У вихідні дні місцеві жителі відправляються обідати в ресторани цілими сім'ями.
Прейскуранти підприємств живлення затверджуються Кіпрською організацією по туризму. З 17 квітня 1995 р. всі ціни на їжу і напої включають 8% податку на додану вартість і 10% вартостей обслуговування. У зв'язку з останнім, чайові офіціантові не обов'язкові, але, звичайно ж, вітаються.
Якщо Ви не знаєте де перекусити
Декілька найбільш відомих на Кіпрі закладів громадського харчування.
Никосия. Kalymnos. Цей висококласний ресторан славиться своєю рибною кухнею. Ціни тут відповідають його рівню. Kalymnos люблять відвідувати представники місцевої ділової і політичної еліти.
Пафос. Sunbow. Тут, як затверджують знавці, найкраща на всьому Кіпрі мусакас.
Лімассол. Відмінні рибні блюда, які готують на очах відвідувачів і подають з чудовими гарнірами. Цікаво відзначити, що риба, яку подають тут, виловлена зазвичай далеко від острова, оскільки води цього району Середземного моря нею не багаті.
Айа-напа. Le Bistro. Тут сама краща на острові французька кухня.
|
