Побут визначає їжу - національна кухня Казахстану
З давніх пір найбільш відмінною рисою казахського народу була гостинність. Дорогого гостя привітно зустрічали, усаджували на найпочесніше місце, пригощали кращим, що було в будинку. В першу чергу гостю подавали кумис, шубат або айран, потім - чай з молоком або сливками, баурсакамі, родзинками, ірімшиком, куртом. Потім слідували закуски з конини або баранини - кази, шужук, жав, жая, сур-ет, карта, кабирга. На будь-якому столі обов'язково були коржики з пшеничної муки.
Впродовж всієї своєї історії казахи були кочовим народом. Основним і єдиним видом натурального господарства було кочове отгонноє скотарство, в якому переважало вівчарство і табунний коняр (а також верблюдоводство) і тому вся казахська кухня будувалася на використанні м'яса і молока. Розвиток казахської кулінарії йшов у напрямі розробки напівфабрикатів з м'яса і молока, які могли б зберігатися достатньо тривалий час в умовах постійного кочовища, і в той же час бувальщини б смачні, а так само і не приїдалися при частому вживанні. Так виникло і отримало розвиток виготовлення копчених, солено-копчених і копчено-варених напівфабрикатів з різних частин конини (кінських ковбас), смажених пресервів з баранини і баранячого ліверу.
Прикраса столу
Прикрасою будь-якого дастархана і найбільш улюбленим блюдом у казахів завжди вважалася м'ясо по-казахськи. Відварне м'ясо зазвичай подавалося великими необробленими шматками. Господар різав м'ясо, пригощаючи кожного гостя ласими шматочками: тазові кістки і гомілку віддавав почесним людям похилого віку, грудинку - зятеві або невістці, шийний хребець - дівчатам і так далі Найпочеснішому гостю господар підносив приготовану особливим способом голову барана. Гість повинен був розділити голову між присутніми, дотримуючи певний ритуал, в якому позначався стародавній звичай шанобливого відношення до гостей, людей похилого віку, дітей, близьких і дальніх родичів.
Ароматне м'ясо їдять з шматочками тесту, що тонко розкотили і відвареними. Прекрасним доповненням до блюда служить насичений ароматний м'ясний бульйон - сорпа, який подається зазвичай в піалах. В кінці трапези подають кумис, за яким знов слідує чай. Відпочинок у Карпатах
Інтернаціональні штрихи
Сучасна казахська кухня включає не тільки традиційні казахські блюда, але і блюда, що любляться, узбецькою, уйгурськой, російською, татарською, корейською і інших кухонь. Саме тому в сучасній казахській кулінарії при збереженні чисто національних рис неважко відмітити інтернаціональні риски.
Багато в чому змінився набір продуктів, з яких сьогодні готується їжа.
Якщо за багатовікову історію казахський народ накопичив величезний досвід обробки і приготування м'ясної і кисломолочної продукції, то сучасне життя поповнило цей асортимент блюдами з овочів, фруктів, риби, морських продуктів, печеними, борошняними виробами і солодощами.
І все-таки найбільш популярним продуктом в казахській національній кухні було і залишається м'ясо.
Казахська технологія
Здавна казахська кулінарія відрізнялася своєрідною технологією. Особливість життєвого устрою
казахського народу наклала відбиток на способи приготування їжі. У традиційній казахській кухні перевага завжди віддавалася вариву. Саме цей процес дозволяє отримувати м'які і ніжні смакові відтінки м'яса, додає йому соковитість і аромат.
Велике місце відводилося заготівці і тривалому зберіганню продуктів. Під час забою худоби частину м'яса заготовлювали про запас, для чого його солили, в'ялили, іноді коптили, делікатесні вироби готували в основному з кінського м'яса - кази, шужук, жав, жая, карта і ін.
Широко використовувалися молоко і молочні продукти. Перевага віддавалася кисломолочній продукції, оскільки її простіше і легко було зберігати в умовах кочового життя.
Коржик у самовара
Хліб найчастіше випікався у вигляді коржиків. З печених виробів найбільшою популярністю користувалися і користуються баурсаки.
Стародавнє посудне начиння робилося з шкіри, дерева, кераміки, в кожній сім'ї був чавунний казан, де готувалася їжа. Чай кип'ятили в чавунних глеках, пізніше - в самоварах.
| 
