Кухня «смарагдового острова»
Ірландська кухня відмітно проста, Північна Ірландія - "смарагдовий острів" - випускає одні з кращих, екологічно чистих, продуктів в світі. Близькість до моря, клімат, і обширна сільська місцевість сильно впливають на продукти, поширені в Північній Ірландії. Завдяки рясним дощам пасовища завжди повні соковитої трави, що добре для виробництва молока, яке у свою чергу стає відмінними сливками, маслом і сиром. Зелені ірландські горби створюють прекрасну основу для вирощування великої рогатої худоби, а м'який клімат означає, що худоба може пастися на лугах круглий рік, і м'ясо виходить соковитим і смачним; саме на основі такої свіжій баранини готують традиційне ірландське рагу (irish stew).
І символ, і продукт
Відмінний грунт і клімат також створюють ідеальні умови для вирощування картоплі, яка була одним з основних продуктів і символів ірландської кухні з тих пір, як його привезли з Південної Америки через Іспанію. Картопля входить в основу безлічі ірландських супів, пирогів, клецек, хлібів, булочок, пиріжків і навіть оладок. Одне з найбільш відомих ірландських блюд - колканнон (colcannon - від старої назви "cole" - капуста), яке готують з картопляного пюре, нарізаної капусти, лука і приправ. Чамп (champ) - схоже блюдо, але картопля подрібнюється не дуже дрібно і змішується з дрібно порізаним зеленим луком, молоком, вершковим маслом, злитиму і перцем. Інше традиційне картопляне блюдо - боксті (boxty) - картопляні оладки з тертої картоплі, жаренниє на сковороді. Відпочинок у Карпатах
Водорості в пюре
В річках і озерах Північної Ірландії удосталь водиться різна риба: лосось, форель, окунь, вугор, щука. У морі виловлюють лобстеров, креветок, устриці і мідії, а також всіляку рибу, включаючи тріску, скатів, камбалу, оселедця і скумбрію. Окрім морепродуктів в морі здобувають червоні водорості (dulse), які традиційно використовувалися в їжу. Водорості можна змішувати з картопляним пюре (dulse champ). Навесні часто збирають ірландський або перловий мох (їстівні водорості), які використовуються як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
Одна четверта
В Ірландії багато смачної традиційної випічки. Це і фарлс (farls), який печуть з пшеничної муки з додаванням «Геркулеса» у формі четвертинки круга (оскільки в перекладі це слово означає "одна четверта"). Дуже популярний содовий хліб (soda bread) з його незвичайним кислуватим смаком (завдяки використанню пахти). Картопляний хліб - ще одне традиційне блюдо, його подають холодним або жаренним в свинячому жирі, як частина сніданку. Брам брак (bram brack) фруктовий хліб, валлійський, що нагадує, бару голений (bara brith), подають до чаю з маслом.
| 
