Шалено швидко спливає час. Рік
ніби тільки почався, аж ось весна на порозі. Упродовж року змінювалися раціон,
набір страв, кулінарні тенденції, періодичність і послідовність появи на столі
і в кухні минулорічних запасів і консервацій. Можемо з упевненістю сказати, що
весна не за горами, і саме тепер доведеться найбільше «вигадувати». Нарешті
надійшла пора усвідомлення всіх зусиль і напружень, докладених восени. Особливо
вітаємо тих, хто спромігся ще до листопада заготувати, занести, пошаткувати,
посолити, наквасити, поукладати в слоїки, баняки, виварки і бочки капусту з
морквою, кмином, кропом, бібковим (лавровим) листом... Зараз капуста — один із
ключових продуктів, який не лише зберігся у своїй повній красі, але й багатий
на корисні речовини і дуже смачний як у різних варіантах приготування, так і в
натуральному вигляді.
Насамперед
— щоразу перед тим, як брати до готування квашену капусту, промиваємо її. Потім
з півлітра промитої капусти заливаємо водою і відварюємо майже до готовності.
Висипаємо в киплячу капусту одну склянку пшона. Додаємо столову ложку олії.
Варимо, поки пшоно не підійде і не набухне. Окремо підсмажуємо на олії цибулю і
всипаємо у цей своєрідний куліш. Солі, перцю завше даємо до смаку. Ось і все.
Ну, звичайно ж, вже на столі додаємо різної зеленини. До цієї ж страви можна
додавати сметану, грибну підливу або навіть шкварки, але це вже буде не пісна
страва. Чим більше пікантностей і смаколиків, тим менш пісною вона є.
...А тепер спробуємо приготувати запіканку з
картоплею і капустою. Сиру почищену картоплю дрібненько кришимо, як на
смаження. Вливаємо на пательню (сковорідку) щедро олії, кришимо цибулину,
бажано півкільцями. Як тільки вона трішки притушиться, всипаємо картоплю і
тушкуємо (не смажимо) все вкупі. Додаємо трохи солі, перцю (за смаком).
Невелику кількість капусти (одну склянку) тушкуємо в іншій пательні. Коли
картопля буде готова, зціджуємо з неї олію. Гарно вимішуємо і виливаємо цю масу
на гарячу пательню, ледь змащену олією. Зменшуємо вогонь. До речі, пательню
треба вибирати таку, щоб страва на ній не пригорала, і так само потрібно
слідкувати за берегами і стінками пательні, щоб краєчки запіканки теж не
пригоріли. Отже, накриваємо на деякий час. Відтак беремо пласку широку тарілку
і перевертаємо з пательні запіканку на тарілку, а потім делікатно зсуваємо назад
на пательню, щоб обсмажувався інший бік. І так кілька разів. Отож, в результаті
отримаємо симпатичний рум’яний пиріг. Зрештою, таким самим чином робляться й
оладки з капустою, і млинці.
Джерело: Всеукраїнський туристичний журнал "Карпати"
