Гуцульска кухня на удивление вкусная и достаточно простая еда, однако способ приготовления имеет свои секреты и особенности. Использовали гуцулы такие продукты как кукурузную муку и крупу, картофель, грибы и изделия из овечьего молока. Самыми распространенными гуцульскими кушаньями является банош, грибная уха, брынза, росивниця. Дальше - описание некоторых гуцульских стало.
Брынза (бринзя, бриндза) - сорт сыра, изготовленный из овечьего молока. Производили брынзу мужчины, поскольку вивчарами были всегда мужчины. В первую очередь для приготовления брынзы процеживали овечье молоко и заквашивали молоком, которое выстоялось в желудке молодого ягненка. Тогда сосуды с молоком ставят около огня и помешивают - таким образом образуются грудки сыра, которые подвешивают в теплом месте. Изготовленный сыр называют будзем. Впоследствии будз растирают с солью и маслом - тогда и получают брынзу.
Бануш - наилучший бануш приготовлен на огне и в котелке, однако сегодня хозяйки предуготовляют и дома. В первую очередь с водой размешивают сметану, изготовленную из овечьего молока, заливают в сосуд и доводят до кипения. Тогда насыпают кукурузной муки или крупы, помешивая пруду обязательно деревянной ложкой, пока на поверхности не появится масло. Готовое кушанье подают с приготовленными шкварками и брынзой.
Вурда - разновидность овечьего сыра, образованная из сыворотки.
Грибная уха - для приготовления ухи берут куриный бульон, в котором отваривают сухие белые грибы. Впоследствии добавляют домашнюю лапшу, специи и зелень.
Гуслянка - кисломолочный продукт, изготовленный из коровьего или овечьего молока. Молоко кипятят, снимают из огня, охлаждают, добавляют ложку кислой сметаны, хорошо размешивают и охлаждают.
Росивниця - отвар из буженины и квашеной капусты, которую сгущают кукурузной крупой.
Кныши - булочки, начиненные вареным картофелем или брынзой
Шпеня - кушанье из фасоли.
|
