Гуцульская кухня удивительно вкусная и достаточно простая еда, однако способ приготовления имеет свои секреты и особенности. Использовали гуцулы такие продукты как кукурузная мука и крупа, картофель, грибы и изделия из овечьего молока. Распространенными гуцульскими блюдами является банош, грибная юшка, брынза, росивниця. Далее - описание некоторых гуцульских стал.
Брынза (брынза, брындза) - сорт сыра, изготовленный из овечьего молока. Производили брынзу мужчины, так пастухов были всегда мужчины. Прежде всего для приготовления брынзы процеживали овечье молоко и заквашивали молоком выстоялось в желудке молодого ягненка. Тогда сосуды с молоком ставят у огня и помешивают - таким образом образуются комки сыра, которые подвешивают в теплом месте. Изготовлен сыр называют будз. Впоследствии будз растирают с солью и маслом - тогда и получают брынзу.
Бануш - лучший бануш приготовленный на огне и в котелке, однако сегодня хозяйки приготовляют и дома. Прежде всего с водой размешивают сметану, изготовленную из овечьего молока, заливают в сосуд и доводят до кипения. Тогда насыпают кукурузной муки или крупы, помешивая пруда обязательно деревянной ложкой, пока на поверхности не появится масло. Готовое блюдо подают с приготовленными шкварками и брынзой.
Вурда - разновидность овечьего сыра, образованный из сыворотки.
Грибная похлебка - для приготовления ухи принимают куриный бульон, в котором отваривают сухие белые грибы. Впоследствии добавляют домашнюю лапшу, специи и зелень.
Гуслянка - кисломолочный продукт, изготовленный из коровьего или овечьего молока. Молоко кипятят, снимают с огня, охлаждают, добавляют ложку кислой сметаны, хорошо размешивают и охлаждают.
Росивниця - отвар из буженины и квашеной капусты, которую загущающие кукурузной крупой.
Кныши - булочки, начиненные вареным картофелем или брынзой
