Крумплі,
бараболя, мандибурка...
Найзвичніша і всім зрозуміла
страва в Україні — картопля. Такий собі другий хліб. Але в Галичині, Буковині,
на Закарпатті та взагалі в горах і за горами культ картоплі породив не
«кількісне» захоплення стравою, якою можна просто насититися, а різноманіття й
екзотику.
У Карпатах картопля — один із ключових
продуктів. Хоча дуже важко вирощувати її на схилах, коли, до того ж, гірське
літо коротке, вже в серпні бувають приморозки. Значно краще вона росте на
рівнинних і не кам’янистих чи глеюватих землях.
Називають картопельку всюди по-різному.
Гуцули взагалі кажуть «ріпа», на Закарпатті це і «крумплі», і майже по-чеськи —
«брамбори». Трохи звичніше звучить «бараболя», «ба¬рабуля». Або «мандибурка» чи
«американка».
Таке ж розмаїття панує у стравах та їх
назвах. Загалом основні принципи приготування всюди схожі. От лише звичаї і
фантазія різні.
Картопля
класична
Почищену картоплю розрізають на четвертини,
заливають підсоленим молоком і варять. Молоко зливають, додають свіжого масла і
трохи тримають під кришкою. Потім густо посипають свіжо покраяною петрушкою і
розтертим чебрецем.
Кремзлики
Почищену і помиту картоплю труть на дрібній
терці, додають борошно, дрібно нарізану цибулю, сире яйце, розтертий з сіллю
часник та чорний перець. Масу добре перемішують, столовою ложкою викладають на
пательню з добре розігрітим жиром і обсмажують з обох боків.
Кремзлики можна готувати й з різними
фаршами. Це може бути цибуля смажена з салом чи з яйцем, або навіть з м’ясним
фаршем. Тоді на тарілку кладуть готовий кремзлик, на нього — гарячий фарш і
зверху — другий кремзлик.
Рокот-крумплі — зовсім по-карпатськи
Картоплю відварюють в мундирах у підсоленій
воді. Потім обчищають і нарізають кружальцями. Так само кружальцями крають
круто зварені яйця і ковбасу. На змащений жиром лист із високими берегами
кладуть верствами картоплю, яйця, потім ковбасу. Солять, посипають чорним і
червоним меленим перцем — і так кожен шар. На самому верху має бути картопля,
яку заливають розтопленим смальцем та сметаною. Все закладають у братруру
(духовку) і запікають до рум’яності.
Баньки
Така назва, очевидно, від того, що страва на
пательні виглядає, як очі. Вибираємо велику картоплю, чистимо, миємо, краємо
кружальцями. Розкладаємо кружальця на гарячий лист і посипаємо сіллю.
Відправляємо все це в нагріту духовку і випікаємо (можна перевертати час від
часу) до рум’яного кольору. Потім перекладаємо до полив’яного посуду і поллємо
делікатно гарячою олією з підсмаженою цибулькою. Найкраще споживати це все
гаряченьким. Особлива пиха — це подати окремо салатик з квашеної капусти та
свіжої цибулі, присмачених олією.
Страпачки
Натираємо на дрібній терці велику бульбу (як
на деруни). Додаємо борошна, сире яйце, солі і все добряче вимішуємо так, щоби
борошно розчинилося. Словом, таке собі картопляне тісто. Потім беремо друшляк з
великими отворами. Попередньо доводимо до кипіння воду і протираємо крізь
друшляк це тісто просто в окріп. Якщо хочете додати страві певного присмаку,
можна використовувати будь-який бульйон. Варимо близько десяти хвилин,
пильнуючи, аби страпачки не розварилися. Потім відціджуємо їх і розмішуємо з
сиром. Можна з тушкованою капустою або смаженою цибулею. Зрештою, тут
дозволяються імпровізації.
Попрікаш картопляний
На великій пательні підсмажуємо і заливаємо
жиром борошно, як на підливу. Додаємо нарізану цибулю, червоний мелений перець
і трохи води. Потім кладемо нарізану картоплю, доливаємо води, солимо і
тушкуємо. За кілька хвилин перед закінченням тушкування додаємо сметану,
розтертий часник та чорний мелений перець. Тушкуємо до готовності, слідкуючи,
щоб картопля не розварилася.
Гомбовці
Суто закарпатська страва, на десерт.
Картоплю відварюють у ледь підсоленій воді. Потім пропускають через м’ясорубку
і до охолодженої додають пшеничне борошно, сире яйце і все змішують. Потім цю
масу розкачують на пляцок товщиною з палець і вирізують кружальця, як на
вареники. На кожне кружальце кладеться конфітура (повидло). Краї кружалець
загортають і роблять із них кульки. Потім кладуть в киплячу воду і до десяти
хвилин варять. Вибирають з купелі шумівкою і підсмажують на пательні. Найліпше обкатати
їх перед тим у сухарях і смажити на маслі...
Маковець (або маківник)
Розтираємо з цукром жовтки, додаємо вареної
картоплі і попередньо запареного з молоком, тертого маку. Поволі досипаємо
борошна і трішки порошку до печива. Можна до смаку дати коріння чи трав. Ще
трішки молока, буквально кілька ложок. Пляцок, що сформуємо з такого тіста,
випікаємо в ду¬хов¬ці. Остаточно можна полити такий пля¬цок цитриновим або
навіть какаовим сосом.
Джерело: Всеукраїнський туристичний журнал "Карпати"
|
