Пасхальна баба
Одна з прикрас великоднього столу - здобні або бісквітні баби - традиційне слов'янське ласощі з великим вмістом яєць.
Пасхальна баба За старих часів на Великдень і до інших престольним свят баби, як і паски, пекли практично в кожному будинку. Виготовлення цих виробів досить трудомістким, але при дотриманні всіх приписів випічка виходить особливо легкої, з повітряним пористим м'якушем і ніжним смаком. Тому не випадково в кулінарному світі вони здобули собі заслужену славу й ласкаві імена: тюлева, мереживна, ніжна, атласна, муслінову, пухова.
Приготування тіста для ніжних бабок має свої складнощі. А секрети настільки надзвичайній легкості тесту таяться в особливостях технології його приготування.
1. Перш за все, яйця вимагають інтенсивного збивання (частіше білків і жовтків порізно).
2. Для тіста використовують дріжджі.
3. Щоб зберегти пористість тіста при вистойку, його необхідно поставити в тепле місце, акуратно з ним поводитися, уникати протягів, щоб баба не «застудилася».
4. Такої ж трепетного ставлення вимагає і процес розміщення тесту у форми. Так, помістивши в форму, його не можна пересувати і потрібно намагатися уникати різких рухів, інакше тісто легко і безповоротно осяде.
Баба ніжна
Для тесту буде потрібно: ½ склянки борошна, 6 яєць, 3 жовтки, ½ склянки цукрової пудри, 100 г вершкового масла, цедра Ѕ лимона, ванільний цукор за смаком.
Спочатку потрібно збити яйця і жовтки з цукром до загусання на гарячій водяній лазні. Потім продовжувати збивання маси, знявши посуд з водяної лазні, до повного охолоджування, після чого додати борошно, подрібнену цедру лимона, ванільний цукор і розтоплене тепле, але не гаряче вершкове масло. Швидко замісити легке повітряне тісто, вилити у форми, заповнюючи їх лише до половини. Форми заздалегідь рясно змастити розм'якшеним вершковим маслом, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Обережно поставити форму в нагріту до температури 180 градусів духовку. Випікати до готовності. Охолоджену бабу обережно вийняти з форми, посипати цукровою пудрою з ваніліном.
Баба макова
Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 30 г дріжджів, ½ склянки молока, 4 яєчні жовтки, ½ склянки цукру, 150 г вершкового масла, цедра 1 лимона, сіль за смаком.
Для макової начинки: 150 г зерна маку, 1 склянка молока, 2 ст. ложки цукру, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1-2 мелених пряника, кориця мелена, лимонна цедра за смаком, 20 г шоколаду, 1 ст. ложка меду.
У такої баби в розрізі виходить дуже красивий малюнок.
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати тепле розтоплене масло, цукор, лимонну цедру, сіль і жовтки. Потім всипати муку і ретельно збити. Поставити в тепле місце для бродіння. Тим часом приготувати макову начинку. Для цього молоко закип'ятити з цукром, поварити в ньому мак до м'якості, потім ретельно стовкти його в ступці. Отриману масу змішати з медом, натертою цедрою лимона, корицею, натертим на тертці пряником, шоколадом. Тісто розкачати, намазати маковою начинкою, загорнути рулетом, покласти в підготовлену форму, дати добре підійти в теплому місці.
Випікати при температурі 180 градусів до готовності.
Бабця сирна з яйцями
Буде потрібно: 500 г сиру, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки родзинок (без кісточок), Ѕ ч. ложки меленої кориці, 4 яйця, 1-2 ст. ложки пряженого масла, 2 ст. ложки мелених панірувальних сухарів, сіль за смаком.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки ретельно розтерти з сиром і цукром, додати родзинки, сіль і корицю, збиті білки і добре перемішати. Масу викласти у змащену маслом форму, вирівняти поверхню, збризнути маслом, обсипати меленими сухарями і запекти в духовці.
Ромова баба з цукатами
Для тесту буде потрібно: 125 мл молока, 325 г борошна, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки вершкового масла, 200 г цукатів, родзинок і інжиру, 8 г дріжджів, 5 г ванільного цукру, по 1 ч. ложці лимонної цедри і солі.
Для сиропу: 150 г цукру, 50 г інжиру.
Приготувати опару з теплого молока, 1 ст. ложки борошна, цукру і дріжджів. Поставити в тепле місце на 30 хвилин. У цей час збити яйця і розтопити вершкове масло. Опару, що підійшла змішати з мукою, що залишилася, яйцями, сіллю, цедрою і ваніллю. Вимісити м'яке тісто. Наприкінці влити тепле (не гаряче) масло, додати цукати, родзинки і нарізаний шматочками інжир. Ще раз перемішати, поставити в тепле місце. Готовим тістом заповнити форми для випікання на 1 / 3 об'єму. Поставити для вистоювання. Випікати піднялося тісто 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Для цукрового сиропу з'єднати цукор і 100 мл води, довести до кипіння, зняти пінку. Додати в сироп інжир і проварити в сиропі 10-15 хвилин. Готові гарячі ромові баби полити сиропом. На кожну тарілку укласти ромову бабу, поруч викласти інжир з сиропу.
На пасхальному столі можна бачити не тільки традиційні паски, паски й баби, а й багато інших печених виробів. Який росіянин стіл без пирогів і пиріжків з різними начинками? А кекси? Як і паски, їх випікають великими і маленькими, з родзинками і цукатами, з горіхами і ягодами ... У нас з вами сьогодні теж є кілька рецептів приготування кексу. Подивимося, а раптом захочеться спекти святковий кекс!
Кекс яблучний
Буде потрібно: по 1,5 склянки рослинного масла і цукру, 125 г коричневого цукру, 4 яйця, 750 г борошна, 2 ч. ложки кориці, по 1 ч. ложці негашеного соди і пекарського порошку, 0,5 кг очищених, порізаних часточками яблук , 1 склянка родзинок або горіхів.
У великій мисці змішати масло, обидва види цукру і яйця. Окремо змішати борошно, корицю, соду, пекарський порошок і з'єднати з першою сумішшю. Додати в тісто яблука і родзинки або горіхи, добре перемішати. Викласти тісто в змащену маслом форму і випікати 1,5 години при температурі 160 градусів. Після випічки дати кексу постояти у формі 15 хвилин, потім викласти його на блюдо, посипавши верх цукровою пудрою.
Кекс сирний
Буде потрібно: 500 г борошна, 125 г вершкового масла, 120 г цукру, 2 яйця, 250 г сиру, 100 г подрібнених волоських горіхів обсмажених, 100 г розпареного родзинок.
Борошно розтерти з вершковим маслом. Додати цукор, яйця, 1 ст. ложку рому, щіпку солі, збитий сир, горіхи, родзинки. Тісто добре вимісити. Обробити буханочкой, випікати в помірно гарячій духовці 50 хвилин. Готовий кекс змастити і посипати цукровою пудрою.
Кекс «Повітряний»
На 10 маленьких кексів потрібно: 1 яйце, 100 г цукру, 1 ч. ложка соди (погасити оцтом), 1 стакан апельсинового соку, 1 склянка борошна, 6 ст. ложок рослинного масла, Ѕ ч. ложки солі.
Приготувати тісто із зазначених інгредієнтів і на 2 / 3 заповнити ним змащені рослинним маслом і обсипані борошном формочки. Випікати близько 30 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. Готові кекси обсипати цукровою пудрою.
Вівсяний кекс з бананами
З розрахунку на 16 порцій для тесту буде потрібно: 200 г борошна, 330 г вівсяних пластівців (можна «Екстра» подвійного помелу), ј ч. ложки солі, 1 ч. ложка соди, 130 г вершкового масла, 180 г коричневого цукру, 2 яйця , 1 склянка м'якоті бананів (банан розім'яти виделкою), 1 ч. ложка ванильнойесенції.
Для крихти: ½ склянки вівсяних пластівців, 1 / 3 склянки коричневого цукру, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 2 ст. ложки рубаних волоських горіхів, Ѕ ч. ложки кориці.
Форму для випічки розміром 20х20 см змастити Ѕ ст. ложки вершкового масла і застелити пергаментним папером. Змішати в мисці борошно, вівсяні пластівці, соду і сіль і відставити на час. В іншій мисці збити залишився вершкове масло з коричневим цукром. По одному додати яйця, потім розім'яті банани і ванільну есенцію. Невеликими порціями всипати у вершково-бананову суміш сухі інгредієнти і вимісити однорідне тісто. Влити приготоване тісто у форму. Духовку розігріти до 180 градусів.
Для крихти в невеликій ємкості змішати вівсяні пластівці, коричневий цукор, горіхи, корицю і розтоплене вершкове масло. Отриману масу розподілити по поверхні тесту. Поставити форму в духовку і випікати кекс 40-45 хвилин.
А на закінчення, рецепт приготування дуже легкого, але, тим не менш, дуже смачного торта.
Торт «Спокусниця»
Для тесту буде потрібно: 1 банка згущеного молока, 2 яйця, 1 склянка борошна, 1 ч. ложка соди.
Для крему: по 200 г сметани і цукру.
Для посипання: по 50 г горіхів (будь-яких) і шоколаду.
Із зазначених продуктів приготувати рідке тісто. Випекти 5-7 тонких коржів: в змащену маслом форму вилити 2-3 ст. ложки тесту, розподілити його по дну форми і випікати в розігрітій до 200 градусів духовці. Готові коржі остудити. Сметану збити з цукром, промазати коржі кремом, скласти один на одного і посипати тертим шоколадом і товченими горіхами.
|
