На замітку господині. Українські традиції і Різдво
Кожна господиня повинна знати, що і як готувати на Різдво. Адже за стародавньою українською традицією готувалися до великого свята заздалегідь і відповідально. Багато молодих господинь не знають зараз, що говорить про це традиція. Які блюда готувати на Різдво і як правильно їх подавати, адже важливу роль в цьому святкуванні грають історичні обряди.
Не слід плутати вечерю, приготовану на Святий вечір і сімейну вечерю на Різдво Христове.
Отже, в чому ж різниця?
На Святий вечір (6 січня - Святвечір) готують 12 пісних блюд: кутя, узвар, горох, капусник, рибні блюда, пісний борщ з грибами, вареники з капустою, кашу гречану, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, піроги. Після вечері, яка зазвичай тривала 3-4 години, кутю і деякі інші блюда не прибирали, а залишали для духів.
Святвечір - вечірня трапеза напередодні Різдва, що супроводжується багатьма традиціями і обрядами. У Різдвяний святвечір церква приписувала строгий пост до вечірнього богослужіння, і цього дня це перша трапеза, якою закінчується передріздвяний пост.
За традицією вона починається з появою першої зірки, в пам'ять зірки Віфлєємськой, що сповістила пастухам народження Христа.
Варили кутю з пшениці, гороху, рису, ячменю обдирання. Приправляли медом, маковим, конопляним, соняшниковим або іншим пісним маслом. Зерно було символом воскресаючого життя, а мед або солодка приправа означали солодкість благ майбутнього блаженного життя.
Порядок їди регламентувався строгими правилами: спочатку подавалися закуски (оселедець, риба, салати), потім червоний (злегка підігрітий) борщ, грибний або рибний суп. До борщу, грибному супу подавалися вушка або пиріжки з грибами, а у православних сочні - смажені на конопляному маслі борошняні коржики.
Під кінець трапези на стіл подавалися солодкі блюда: рулет з маком, пряники, медяники, журавлинний кисіль, компот з сухофруктів, яблука, горіхи.
Трапеза була безалкогольною. Всі блюда були пісними, смаженими і заправленими рослинним маслом, без м'ясної основи, без молока і сметани. Не подавалися гарячі блюда, щоб господиня постійно знаходилася за столом.
А ось на само Різдво Христове (7 січня) готують велику сімейну вечерю. Всією сім'єю накривають на стіл. На столі повинна бути солома (або сіно, на згадку про кубло і ясла), а на соломі - білосніжна скатертина. Зрозуміло, що в наші сучасні квартири сіно не принесеш, та і дістати його в містах не так просто. Але останнім часом в магазинах з'явилися красиві різдвяні скатертини з малюнками з ялинових лап і дзвіночків. Вони теж дуже прикрасять ваш стіл. У центрі ставиться кутя. Потім інші блюда: млинці, риба, холодець, холодець, молочне порося, свиняча голова з хріном, домашня ковбаса, печеня, медові пряники, ломанци з маком і медом, узвар. До цього набору додавалися ще і напої, що вже залежало суто від смаку і можливостей господаря.
Якщо з багатьма традиційними блюдами все зрозуміло. У сенсі не викликає труднощів в приготуванні, то з такими блюдами, як кутя і узвар молоді господині стикаються вперше.
Рецепти Різдвяних блюд
Узвар. Для приготування узвара в стародавні часи, ще з осені на печі засушували очищені від насіння і хвостиків, нарізані шматочками груші і яблука - сухофрукти. У міських квартирах зараз з цим зовсім погано, тому всі складові узвара можна купити.
Інгредієнти:груші, сливи по 60 грам, вишні, яблука родзинки - по 30 г, мед - 120 г і 800 мл води.
Як приготувати: Перебрані і добре промиті сушені фрукти закладають в кип'яток і варять до м'якості під кришкою (яблука і груші варять окремо). Відварені фрукти змішують, заправляють медом, доводять до кипіння і ставлять в холодне місце для наполягання.
кутя. Для її приготування буде потрібно 2 стакан зерен пшениці, 200 грам маку, 200 грам ядер волоських горіхів, 150-200 грам родзинок і 3 столових ложки меду і цукор на смак.
Для куті використовується заздалегідь підготовлене зерно пшениці - спочатку його товчуть в дерев'яній ступці дерев'яним же товкачем, періодично підливаючи туди воду. Ця процедура направлена на звільнення зерна від оболонки. Потім зерно чистять, просівають, промивають в декількох водах, просушують і варять просту пісну кашу. Пшеницю добре промити, залити гарячою водою, покривши зерно, і варити в каструлі на повільному вогні до м'якості (або в глиняному горщику, в духовці), періодично доливаючи гарячу воду. Вона повинна вийти розсипчастою. Потім її охолоджують і приправляють медом.
Не лякайтеся такого складного процесу, у наш час готові чисті і просіяні зерна пшениці можна купити як на базарі, так і в супермаркеті. Якщо все-таки не зможете знайти зерно, тоді купите круглий мал.
Мак промити, запарити гарячою водою на 2-3 години, злити воду. Окремо в спеціальній макітрі за допомогою макогона розтирають мак до отримання макового молочка і додають в суміш мед або цукор. Всі перемішують і додають в кашу. У цю суміш можна додати води, але набагато смачніше з узваром. В останню чергу додають ядра волоських горіхів, які можна заздалегідь підсмажити до хрусткої скориночки.
Вас налякали нові слова «макітра» і «макогін»? Не зневіряйтеся! У сучасних умови з процесом перетирання маку легко справитися за допомогою ручної кофемолки (електрична не дає потрібного ефекту).
Кутю потрібно є першою, тобто починати їм свою вечерю, кожен з присутніх за столом повинен з'їсти хоч би одну ложку куті. Згідно легендам, тоді ця людина житиме в здоров'ї і благополуччі весь наступаючий рік.
Звичайно, можна і не готувати за традицією, але представте реакцію ваших гостей, коли Ви представлятимете їм такі екзотичні для сучасних людей, блюда. Гості будуть здивовані не тільки вашими кулінарними здібностями, але і знанням господинею традицій і обрядів українського народу.
Святкування Різдва у інших народів
Схожі з українськими традиціями святкування Різдва і інші народи миру. Наприклад, коли українці готують на Святий вечір 12 блюд, які символізують 12 апостолів Ісуса Хріста, то чехи подають на стіл 12 видів тістечок, який позначають 12 місяців. У Венесуелі діляться виноградом і з'їдають по 12 віноградінок, загадувавши при цьому за бажанням на кожен місяць року. Українці під час Святої вечері діляться церковною просфорою, а поляки - отплатком.
На Різдво французи п'ють шампанське, вино, їдять білу ковбасу, копчену індичку і устриці. У Угорщине віддають перевагу рибному супу і запеченій індичці, а ось під скатертину вони кладуть не сіно, як в Україні, а ніж, брусок і гребінець. Жителі Польщі і Чехії дуже люблять подавати до святкового столу різноманітні рибні блюда, особливо з коропа.
Італійці на площі Святого Петра в Римі будують велике кубло, де показують сцени Різдва Христова - це ціла театральна дія, хоча вони не збираються на святкову вечерю у себе удома.
Богослови називають Різдво центральною подією в історії всього людського роду. Тому, що Свята ніч має особливе значення для сучасної цивілізації, адже хід новітньої історії людства, і сучасне літочислення ведеться від Різдва Христова.
Веселих Вам свят!
| 
