Японія: свято Кагамі-біраки
У січні в Японії проходить Кагамі-біраки - стародавнє національне ритуальне свято з демонстрацією військових мистецтв. Існує декілька легенд походження цього свята. По одній з них, якийсь бог із-за свого незвичайно жорстокого характеру був заточений іншими богами в печері, в якій натрапив на дзеркальну поверхню. Він довго дивився на власне віддзеркалення, поки, нарешті, не побачив свою душу і не розібрався в своїх вчинках і думках. Споглядаючи себе протягом довгих років, бог змінився і пробачив. У перекладі з японського «Kagami-biraki» означає «відкрите дзеркало» або «дзеркало, що відкриває істину», саме ж свято втілює собою самоудосконалення людини, а також перемогу добра над злом, світла над тьмою. Існує інша легенда, також пов'язана з дзеркалом, печерою і божеством, точніше, богинею. Коли богиня Солнца Аматерасу віддалилася в печеру Амоноївато, на Землі наступив морок. Прості смертні почали підносити богині молитви про повернення, звертаючись до дзеркал, символізуючих світле лице сонця. Врешті-решт, не без допомоги інших богів, Аматерасу вдалося повернути на небо.
Мотив дзеркала, символу свята Кагамі-біраки, простежується і в традиційному для цього дня пригощанні. Кагамі-моті - так називаються вироби з клейкого рису у вигляді плескатих кулястих коржиків. Від всіх інших моті кагамі-моті відрізняються декілька великим розміром, а також варіантом «будови»: два моті укладаються один на одного, а зверху цю «башточку» вінчає невеликий мандарин, кумкват або юзу. Кругла форма рисових коржиків символічна, вона нагадує дзеркало, а дзеркало вселяє надію на вдалий і щасливий рік. Цитрусовий плід теж має значення - він символізує продовження поколінь. Кагамі-моті готують заздалегідь, перед Новим роком, і встановлюють поряд з синтоїстським вівтарем, який є в більшості японських будинків. Чоловіки можуть також піднести кагамі-моті власній зброї і зброї, а жінки - дзеркалам. Інакше кагамі-моті називаються осонае-моті, що в перекладі з японського означає «підношення богам». Але з'їдають пригощання, зрозуміло, самі люди.
Моті - традиційна страва на всіх важливих святах в Японії і обов'язкові ласощі на новорічному столі. Моті можуть бути різної форми і величини, а готуються з відварного рису клейких сортів. Моті потрібно є обережно, оскільки клейкість цих ласощів деколи стає причиною смертельного результату із-за задухи.
Традиційне приготування моті це справжній ритуал, що вимагає не тільки часу, але і сил. У сучасній Японії насправді вже мало хто
уручну готує моті, цей процес досить трудомісткий, і простіше купити готові моті в магазинах або приготувати за допомогою спеціальних електроприладів. Технологія приготування моті наступна. Спочатку рис ретельно промивається, після чого замочується в холодній воді на ніч. Вранці вода зливається, а рис розкладається рівним тонким шаром на білу чисту тканину, яка заздалегідь натягнута над особливою дерев'яною ємкістю, в якій кипить вода. Звичайно, якщо ви вирішите приготувати моті в домашніх умовах, значно простіше скористатися для цих цілей звичайною пароваркою. Рис повинен варитися на пару протягом 30-40 хвилин, поки не стане м'яким. Після цього наступає найвідповідальніший процес - процес подрібнення рису в особливій дерев'яній ступі, до якого історично допускалися тільки чоловіки (хоч би тому, що вони сильніші за жінок), причому ті, що не носили траур і не ялини зайчатину. Гарячий рис перекладається в дерев'яні ступи і відбивається великими дерев'яними товкачами-молотами протягом декількох годинників. Звичайно це робили декілька чоловік, причому один з чоловіків періодично перемішував рисову масу вологими руками до тих пір, поки рис не перетворювався на клейке однорідне тісто, з якого потім і формуються різноманітні моті. Відпочинок у Карпатах
Моті це не тільки самостійне блюдо. Їх їдять і як закуску, додаючи різні спеції, і як десерт з солодким сиропом, і навіть кладуть в суп. Кагамі-моті, наприклад, розрізають на маленькі шматочки і додають їх в юшку з червоних бобів.
Але розповідати і пробувати - речі разниє, тому збирайте валізи і вперед!
| 
