Гримуча змія на обід. Кухня Мексики
Борсук під маринадом; гостро наперчена смажена мускусна миша; білка із запашною травою майорану; гримуча змія, запечена в кукурудзяних коржиках; відварний вже; ігуана з кукурудзяною кашею, приправлена квіткою кактуса нопаля. Такий далеко не повний набір екзотичних блюд, який іноді пропонують гурманам в мексиканському Національному музеї народної культури.
Частина культури
Гастроном Мексики є частиною національної культури. Приготування їжі - це культурне дійство, а гастроном - одна з найхарактерніших рис мексиканського способу життя. Саме у гастрономі виявляється все багатство індіанської спадщини, коли музика, спів, поезія, танець і поварське мистецтво були гармонійно взаємозв'язані. Своєрідність мексиканської індіанської кухні полягає в тому, що вона відображає величезну біорізноманітність флори і фауни, а також враховує різноманітний клімат країни.
На друге і десерт
Індійці готують десятки блюд з кактуса нопаля. Його листя-коржик, очищене від довгих голок, продає на ринках. Місцеві господині їх обсмажують в сухарях і подають на стіл, як наші оладки. Нарізане скибочками мариноване листя нопаля на смак нагадує мариновані гриби. А ось плоди кактуса у формі кульок величиною з крупний волоський горіх, які називаються туна, в очищеному від твердої шкірки вигляді подають на десерт.
Основний продукт
Важливе місце в народній мексиканській кухні займає кукурудза. Варто тільки від'їхати на декілька кілометрів від мексиканської столиці, як потрапляєш в зелене море кукурудзи, плантації якої нескінченно тягнуться уподовж дорогий практично в кожному штаті країни. Ніхто, окрім мексиканців, не любить так кукурудзу в самих різних варіантах: смажену і варену, приправлену майонезом або посипану тертим сиром з неодмінним лимонним соком і меленим перцем. Мексиканські учені запевняють, що стародавні індійці рідко страждали від інфаркту і тромбозів, оскільки кукурудза була їх основною їжею, а в ній міститься велика кількість вітаміну В.
У новій книзі десятки сторінок займають описи рецептів блюд з кукурудзи. Щоб вгамувати голод, мексиканці часто купують варенниє у воді або жаренниє на вугіллі качани кукурудзи, якими жваво торгують вуличні торговці. Ось найбільш простій спосіб приготування широко популярного в Мексиці тамаля, для якого необхідні м'ясний фарш, кукурудзяна мука, цукор, молоко, свинячий жир і сіль. У заздалегідь відварені в киплячій воді і висушене листя качанів кукурудзи завертає суміш цих інгредієнтів. Виходить щось схоже на велику цукерку. Потім напівфабрикат відварюють на пару, і виходить тамаль. Зазвичай в начинку цього блюда додають перець, який широко застосовується в мексиканській кухні. Відпочинок у Карпатах
Кулінарний символ незалежності
В неймовірній по своєму багатству мексиканській кухні існує блюдо, що користується особливою популярністю у місцевих жителів завдяки тому, що кольори його інгредієнтів відповідають прапору країни. Тисячі ресторанів включають в меню фарширований зелений перець-чилі під білим соусом з волоського горіха, приправлений яскраво-червоними зернами граната.
Мексиканці рахують це блюдо свого роду кулінарним символом незалежності країни. Вперше воно з'явилося в 1821 році, коли була офіційно проголошена незалежність Мексики від Іспанії і затверджений зелено-біло-червоний прапор країни. Ченці обителі Санта-Моника в штаті Пуебла проявили неабияку кмітливість, в короткий час, придумавши новий кулінарний рецепт. При цьому кожному кольору інгредієнтів блюда було надано символічне значення: зелений - незалежність, білий - віра, а червоний - єдність. Страва відразу ж стала популярною. В день незалежності святкові столи в багатьох мексиканських будинках прикрашають фаршировані перці під соусом. Примітно, що приготувати цю страву зі свіжих інгредієнтів можна лише в період підготовки і святкування Дня незалежності, що відзначається 16 вересня. Це пов'язано з тим, що урожай перців, гранатів і волоських горіхів зазвичай знімають в Мексиці з середини липня по кінець вересня. У цей період в штаті Пуебла проводяться фестивалі, під час яких місцеві кухарі змагаються в майстерності приготування блюд.
| 
