Канада: історія кленового сиропу
У нас є давня традиція - навесні збирати березовий сік. Але в різних країнах різні традиції. У Квебеке і північно-східній частині США (у штатах Вермонт і Нью-Йорк) про дивовижні смакові і дієтичні якості березового соку нічого не знають. Зате в цих місцях, ранньою навесні вже багато-багато років збирають сік кленовий (про який, до речі, мало, що поки знають у нас).
Дістався від індійців
Традиція збору кленового соку прийшла до нинішніх жителів Квебека від індійців, які вже сотні років назад відмітили прекрасні якості соку і за декілька поколінь виробили перевірені рецепти по його переробці для отримання дуже смачного і чистісінького сиропу, солодкого цукру, коханій дітьми і дорослими карамелі, і інших ласощів.
Із збором кленового соку пов'язано багато старих традицій, які із задоволенням по
ддержіваются не тільки складальниками соку, але і простими квебекцамі. Наприклад, з початком сезону збору в множині квебекських сіл влаштовуються Проводи зими, які нерозривно пов'язані із збором соку і приготуванням сиропу. Це свято називається «Кабан-а-сюкр», що в перекладі з французького означає «Цукрова хатинка». У весняному лісі, поблизу від місць збору кленового соку і безпосередньо на місці його перегонки в сироп, облаштовуються тимчасові будиночки і столи для гостей, а також встановлюється устаткування для приготування солодощів і інших блюд з використанням кленового сиропу.
Без шику і вишукувань
Не дивлячись на відсутність вишукувань, і шикарних декорацій престижних ресторанів, це свято на свіжому повітрі дуже улюблене і дітьми і дорослими. Діти обожнюють традиційні і прості ласощі з кленового сиропу: лісовий сніг политий киплячим солодким сиропом, оладки з селянським
маслом і сиропом, кленові карамельки, приготовані прямо на очах, а дорослим більше до душі м'ясні блюда, які теж готуються прямо на місці, - запечена в кленовому сиропі шинка з гвоздикою, яєчня з грудинкою, густо залита солодким, тільки що приготованим сиропом, запечена в справжній сільській печі квасоля з грудинкою і шинкою в солодкому кленовому соусі, ну і, звичайно, сільське пиво, теж зварене на основі кленового сиропу. Відпочинок у Карпатах
Тільки уручну
Забавно, що, не дивлячись на розвиток сучасних технологій, і широкого впровадження автоматизованих процесів в піщеперерабативающей промисловості, збір кленового соку в наші дні проводиться «дідівськими» способами, і без використання сучасних технологій. Такий підхід до збору соку, поза сумнівом, додає продуктам з нього особливий, витонченіший смак і додає блюдам, приготованим з його використанням деякий шарм. Процес здобичі кленового соку багато в чому схожий з процесом отримання соку березового. На клені робиться діагональний надріз, в який вставляється спеціальний жолоб з неіржавіючої сталі. Зібраний сік потім переноситься на «перегінні» станції що знаходяться прямо в лісі, де його кип'ятять на відкритому вогні, випаровувавши «весь зайвий
е», до отримання чистісінького кленового сиропу. Для того, що б приготувати один літр кленового сиропу по такому рецепту, необхідно зібрати і виварити сорок літрів соку! Звичайно, такий спосіб здобичі соку здорожує кінцевий продукт, та зате, скільки радості дітям і дорослим приносить дивовижне і неповторне шоу на святі проводів зими «Кабан-а-сюкр» - коли весь процес відбувається прямо на очах у відвідувачів, які до того ж беруть у всьому дійстві найактивнішу участь!
Потомствені складальники
Відразу ж після отримання кленового сиропу «дідівські» методи поступаються місцем найсучаснішим технологіям переробки і зберігання продуктів харчування. Всі підприємства, які займаються здобиччю, переробкою і подальшим використанням кленового соку, регулярно проходять державні інспекції і відповідають найстрогішим нормам для підприємств піщеперерабативающей промисловості. Крім того, жорстокі заходи контролю якості забезпечують споживачам продукти з постійними характеристиками, які можна використовувати у виробництві.
Найкрупніша компанія, яка займається збіркою і переробкою кленового соку, це квебекський кооператив «Цитадель». Він об'єднує близько трьох тисяч незалежних складальників кленового соку. Кооператив був організований в 1925 році, і багато його членів є потомственими складальниками кленового сиропу, які успадкували свою професію ще від дідів і прадідів. Не дивно, що з
таким досвідом роботи кооператив поставляє продукцію тільки самого вищої якості, і є визнаним лідером на ринку. Продукція кооперативу любилася і ласунам і шеф-поварам шикарних ресторанів в більш ніж тридцяти п'яти країнах світу. А об'єми продажів говорять про якість продукції самі за себе, адже в рік, кленового сиропу і продуктів з нього поставляється по всьому світу на суму більше сорока мільйонів доларів, 80 відсотків, з яких доводяться на кооператив «Цитадель».
Завойовник миру
Кленовий сироп і його похідні (цукор, масло, повидло) набули найширшого поширення не тільки в традиційній індіанській і квебекськой кулінарії, але і в багатьох інших місцях. Шеф-повари престижних ресторанів в США, Канаді, Франції, Японії і інших країнах придумують вишукані блюда, невід'ємним компонентом яких є кленовий сироп в різних видах. Такі блюда користуються незмінним успіхом у відвідувачів, а багато з них можна цілком приготувати удома. Крім того, кленовий сироп широко використовується в кондитерській і пекарній промисловості, як натуральний замінник цукру.
| 
