Кухня - одна з головних визначних пам'яток Іспанії
Однією з найбільших визначних пам'яток Іспанії є, поза всяким сумнівом, її кухня - одна з кращих в світі за якістю і різноманітності продуктів. Неможливо серйозно говорити про існування національної кухні, швидше мова йде про численних регіональних кухнях, на кожну з яких зробили вплив кліматичні умови і власний спосіб життя. Галісийськая кухня взагалі на решту "іспанських" не схожа. А баскська більше схожа на грузинську (точніше на абхазьку)... Взагалі про іспанську кухню можна сказати тільки, що в ній часто застосовуються такі прийоми, як гасіння в провині (червоному на півдні і заході країни і білому на сході), запікання з овечим сиром і смажіння на гратах (грилі). Специфічним для всіх кухонь Іспанії є широке застосування зелені шавлії і тертих волоських горіхів.
Ресторани
Їжа в Іспанії - це одна з найприємніших церемоній повсякденного життя. Їдять іспанці із задоволенням, не поспішаючи. Різноманітність і багатство кулінарного мистецтва, помножене на прихильність іспанців до культури тарілки і скатертини, сприяли тому, що усюди, будь то велике місто або маленьке село, дуже легко знайти місце, де можна добре поїсти. У традиційній домашній обстановці і в знаменитих ресторанах вищого класу, де перед вами лежать п'ять вилок (за класифікаційною шкалою число вилок буває від однієї до п'яти), кожен може підібрати собі відповідне співвідношення між ціною і якістю відповідно до своїх смаків і звичок. Відпочинок у Карпатах
Обідній час зазвичай відстає приблизно на півтори години від загальноприйнятого в Європі, проте, його тривалість в різних закладах живлення дозволяє кожному клієнтові поїсти в звичний для себе час.
Вечеря починається, як правило, не раніше 9 годин вечора, кафе і ресторани заповнюються часто лише близько 23 години Нічні гуляки, відвідавши чималу кількість закладів, люблять зустрічати світанок сонця за порцією гарячого шоколаду і чуррос (спіральки з тесту, смажені в маслі).
Меню, де вказані ціни, зазвичай знаходиться при вході в ресторан, де відвідувачеві можуть запропонувати також комплексний обід, ціна якого, як правило, нижче. Якщо меню відсутнє, його можна попросити перш, ніж сісти за стіл. В усякому разі, їжа в Іспанії, як правило, недороге задоволення.
Вартість обслуговування включена в ціну блюд, проте, зазвичай, хоча і не обов'язково, відвідувач залишає на чай від п'яти до десяти відсотків від суми рахунку як подяка за обслуговування. Більшість ресторанів один раз тиждень не працює (в неділю або в понеділок), але, проте, є велике число закладів з безперервним робочим вдень.
Північна кухня
В Країні Басків отримала розвиток сезонна кухня, заснована на сімейній кулінарії, з власними блюдами, наприклад, мармітако (картопля з макреллю) і чангурро (молюски з крабами). Особливою популярністю користуються, наприклад, тріска в часниковому соусі (bacalao al pil-pil) або по-біськайськи, плавники морської щуки (kokotxas) і величезні котлети з яловичини на грилі (chuletones de buey), і дуже смачні мальки вугра - вважаються одними з неперевершених іспанських блюд.
Астурія, Кантабрія, Галісия і Пірінєї
В Астурії неодмінно слід випробувати фабаду, відмінне блюдо з квасолі, і чудові місцеві сири і сидр.
Кантабрія пропонує нам велику різноманітність блюд з дарів морить і гір і продуктів високого
якості, як, наприклад, яловичина, анчоуси і молочні продукти. Різні види молюсків, форель, сардини і блюдо з рису зі свіжим лососем (arroz santanderino).
Серед особливостей кухні Галісиі, гідні згадки поті, калдейрадас, восьминіг, молочні продукти і кондитерські вироби, славляться відварний восьминіг (pulpo а feira), свинячі ніжки з листям брукви (lacon con grelos), риба мерлан, тушкована в глиняному горщику (merluza а la gallega).
У Піренейській зоні славиться соус чилі "чиліндрон" - соус з томатів, перцю і лука . Арагон пропонує нам нескінченну різноманітність блюд з цим чудовим соусом. З ним готують, наприклад, курку (polio al chilindron), куріпку (perdiz) або ба раніну (cordero). Також чудова шинка з Теруеля.
Проста і натуральна
Різноманітність і багатство - ось два відповідні визначення для простій, рясної і натуральної їжі в Ла Ріохе і Наварре, гурмани цінують соуси і гарніри з овочів. Для фруктів і зелені родючі тутешні долини - просто рай, а вирощені тут спаржа, перець, огірки, часник, а також персики і груші користуються заслуженою славою завдяки своїй якості. Картопля, молоді втечі салату і ранні овочі або ніжні паростки служать для приготування рибних блюд з прекрасної форелі, виловленої в гірських річках, і м'ясних блюд, приготованих з особливими добавками під впливом французької кухні. Фірмові блюда для цих областей - солодкий перець з різноманітною начинкою (pimientos rellenos) і гостре рагу з баранини (navarro cochifrito) .дополняєт місцеву кухню десерт, в якому провідну роль грає сир або молочні продукти (сир), свіжі фрукти в шоколаді або консервовані фрукти і традиційні булочки.
Середземноморська кухня
Середземноморська кухня, у поєднанні із знаменитою середземноморською дієтою, що довела свою користь для здоров'я, грунтується на триєдності пшениці, оливок і виноградної лози, до яких додаються такі важливі компоненти як рис, овочі, часник, зелень і інші городні культури, а
також сирий, кефір, риба, м'ясо, яйця і фрукти. Ця різноманітна і насичена кухня має свої особливості і відтінки в різних природних зонах іспанського Середземномор'я.
Каталонія з фантазією
Каталонія з давніх пір має тісні зв'язки з Південною Францією і Італією, тому фантазія каталонських кухарів не має меж. Основу багатьох головних блюд складає один з чотирьох соусів: софріто (sofrito, з часнику, лука, томатів, перцю і зелені), самфаїна (samfaina, з томатів, перцю і баклажанів), пікада {picada, з часнику, зелені і смаженого мигдаля) і, нарешті, алі-олі (ali-oli) з часнику з оливковим маслом). Одне з улюблених блюд - печеня ("касуела"). Популярні тут густа і ароматна юшка з морського біса (suquet de peix), смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі (mongetes amb botifarra), а також рагу зі свинячої голови і свинячих ніжок (cap-i-pota). До них або окремо у вигляді закуски часто беруть білий хліб, змащений оливковим маслом і натертий часником і томатом.
Контрасти Валенсії
Великими особливостями і контрастами відрізняється також кухня Валенсії, в якій типово середземноморські блюда: риба, овочі і фрукти поєднуються з блюдами, що готуються в районах
Центрального плато Месета: тушкованими овочами і тушкованою дичиною. Ця кухня славиться своїм різноманіттям блюд з рису, який готується як сухий, так і в бульйоні або в паелье, крім знаменитого плову "паелья", валенсийци готують рис з різноманітними компонентами: м'ясом, маріськамі, овочами, рибою. Вегетаріанці отримають тут справжнє задоволення від овочевого рагу по-крестьянськи (pisto huertano) - буряк, квасоля і боби. Спеціальним чином приготовану ікру кефалі (hueva de mujol) і широко поширене - блюдо з рису і риби (caldero), яке готують в глибокій сковороді - кальдере на вугіллі, його із задоволенням їдять на побережжі.. Солодкі блюда, "туррон" (халва) і морозиво несуть на собі відбиток впливу арабської кухні
Характер Мурсиі
Характерною особливістю кухні Мурсиі також є використання дарів морить і землі під впливом змішення культур, серед її оригінальних блюд, особливо цінується "кальдеро" або особливо приготований мал.
Балеарські острови з'явилися батьківщиною кулінарних виробів, що розповсюдилися потім по всьому світу. В першу чергу слід назвати майонез, батьківщина якого місто Маон на острові Менорка. На Майорке славляться "енсаймадас" повітряні булочки з листкового тесту - і чудова ковбаса "собрасада".
Кухня Месети
Характер кухні плоскогір'я Месета склався під впливом різкого клімату і малородючої землі
яка вимагає від людини нелегких і постійних зусиль і праці. У Кастілії і Леоні існує овочева кухня: квасоля (Ла Баньеса, Ель Барко), горох (Фуенесауко) і чечевиця (Ла Армунья). Різноманітно і дуже смачно приготована свинина високої якості (свиней тут відгодовують жолудями і каштанами), також є одним з основних і типових блюд цього району (ботільо з Леона, різні види ковбас з Бургоса і Сеговії), також як і блюда з дичини. Дуже смачна печеня з молочного теляти, козеняти або поросяти вважається сьогодні "зоряним" блюдом місцевої кухні, де також готують блюда з форелі і тріски і роблять величезну безліч козиних, овечих і коров'ячих сирів. У солодощах і виробах з тесту відчувається тонкий смак традиційної арабської кухні.
Описана до "Дону Кихоте" кухня, в основі якої варене м'ясо з овочами, м'ясний салат і смажені шкварки з яєчнею, приводить нас в Кастілію-ла Манча, де кулінари використовують також шафран, мед (Ла Алькаррія) і місцевий овечий сир.
Марципани з Толедо
Народна кулінарія зберегла уміння додавати гаспаччо (рід тюрі) і смаженій свинячій печінці особливий смак полів, а печеня з м'яса баранчика або козеняти має аромат гір. Тут можна спробувати чудовий марципан з Толедо - плід арабської кухні. Особливо ніжний смак у ароматного поросяти на рожні (cochinillo) з Сеговії і молочного ягняти (cordero) з Сорії або Бургоса. У Саламанке делікатесом вважається тушкований телячий хвіст fra Ьо de ternera). Гострий сир (queso тап chego) з Ла-манчи
є предметом експорту.
Зона печені
Кастілію і Естремадуру можна об'єднати як "зону печені". Кухні Естремадури особливо властиві блюда, приготовані зі свинини. Печеня і смажена свинина, холодна маринована риба, дикорослі: гриби, ськолімуси, цибуля і величезна різноманітність домашніх сирів, приготованих як в монастирських сироварнях (Гуадалупе, Юсте, Алькантара), так і у домівки.
Столичні делікатеси
Мадрид є якимсь острівцем в місцевій кухні і вносить власний внесок до кулінарного мистецтва у вигляді вареного м'яса по-мадрідськи, блюд з тріски і тушковані нутрощі, порізані шматочками (сичуг). Традиційно улюбленими блюдами Мадрида залишаються густі і ситні горохові супи - "Косидо мадріленьо", а також "кальос" по-мадрідськи - щедро присмачений прянощами рубець з кров'яною ковбасою і соусом з перцю. Грінки і солодощі також відносяться до блюд мадридської кухні.
Південна кухня
Кулінарне мистецтво півдня країни, тобто Андалусиі, увібрало в себе весь сплав культур народів, що мешкали тут, кожен з яких вніс до нього щось своє. Тут проводять краще оливкове масло Іспанії і батьківщина обсмажування продуктів у фритюрі. Pescaitos fritos - це крихітні смажені рибки, яких їдять з головою і кістками. Грунтовно промариноване м'ясо, приготоване на шампурі (pinchos morunos), і освіжаючий холодний овочевий суп гаспачо (gazpacho) також відносяться до меню Південної Іспанії. До всього цього слід додати різноманітні і виключно смачні кондитерські вироби, що дісталися в спадок від арабської культури, і різні блюда зі свинини (забій свиней тут є цілим колоритним ритуалом, прекрасна шинкою "хабуго" з провінції Уельва.
Поблизу африканських берегів, на Канарських островах є своя, особлива кухня. Деякими з її привабливих блюд є гофіо (мука з підсмажених зерен), овочі, тропічні культури і знамениті мохос (соуси з перцю і коріандру), і безліч тропічних плодів, як банани, авокадо і папайа.
|
