Бірма: національна кухня
Національна бірманська кухня схожа на китайську і індійську одночасно - то ж велика кількість гострих блюд і великої кількості приправ, та ж інтенсивна термообробка більшості продуктів, то ж велика кількість рису і сої. Але в той же час в бірманській кулінарії помітні і багатовікові традиції місцевих народів - м'ясо використовується достатньо широко (тут віддають перевагу баранині), піддававшись не такій інтенсивній обробці як в сусідньому Китаї, традиційна для всього регіону локшина готується дещо простіше, але обов'язково супроводжується різними приправами і соусами, багато приправ готуються на основі місцевих інгредієнтів і тому не схожі на «сусідів», і навіть традиційний для Південно-східної Азії рис не тільки використовується як основне блюдо, але і входить до складу салатів і десертів.
Соуси і паста з креветок
Соуси тут менш гострі, чим, наприклад, в Індії, але не менш різноманітні. На їх приготування йдуть перець, куркума, фініки, імбир, часник, лук, втечі бамбука і сої, кокосове молоко, смажений горох, різні місцеві трави і коріння, велика кількість арахісового масла і навіть паста з особливим чином оброблених креветок (з них готують украй популярні тут «нгапі чау» і «балачан»). До багатьом блюдам подається паста «нгапі», що виготовляється з солі, масла і висушених (і особливим чином приготованих, найчастіше - зброджених) риби або креветок, різновид такого продукту «нгапія-яй» часто використовується замість солі.
Основа блюд
Рис («т`амін») - основа будь-якої бірманської страви. З нього роблять гарніри, муку для випічки, різні солодощі, обов'язково додають до м'ясних і рибних блюд, використовують для фарширування м'ясних продуктів і овочів, смажать, варять і обробляють ще 357 способами (так затверджують самі бірманці). Популярні гострий овочевий салат з рисом «льоток сон», відварний рис із спеціями («хіни»), м'ясом курчати, рибою, овочами, перцем і часником, суп з риби з локшиною і каррі «моїнка» («мун-хинка»), рисова локшина з м'ясом курчати і спеціями - «хок-све» і її різновид «Шан хок-све» - суп з локшиною і м'ясом курчати, рисова локшина «Мьі шай» і рисовий салат з кольорового рису (зазвичай його просто відварюють з куркумою) «т` амін чин», суп з втеч бамбука з креветками «хміт чин хіни» і так далі
М'ясо у свята
В традиційному бірманському гулянні м'ясо - не частий гість. Країна дуже бідна, тому місцеві жителі можуть дозволити собі м'ясні продукти тільки у свята, в основному це м'ясо птиці і баранина, оскільки норми буддизму не дозволяють, є яловичину, а ісламу - свинину. Та зате в хід йдуть всі частини туші - від м'яса і жиру, до ліверу, вух і хвостів. Безліч м'ясних блюд цілком європейського вигляду присутня в меню ресторанів, але місцевою екзотикою вважаються «смажені горобці», «свинячі вушка», смажена свинина «век-тха» з авокадо або іншими овочами і фруктами, копчені волові хвости, пророщена соя зі свинячою печінкою, зміїне м'ясо на вугіллі і ін. Недолік білка в їжі заповнюється зернобобовими культурами, в першу чергу соєю, а також рибою і морепродуктами, які тут готують справді розкішно, з великою кількістю спецій («сак-дье»), перцю, овочів і фруктів. Також повсюдно споживають найрізноманітніші блюда з комах - смажених павуків, коників, цвіркунів, личинок деревних черв'яків і так далі До столу подають коржики з рисової муки «нам-бья» і «палата». Відпочинок у Карпатах
Сік, чай і кава
Повсюдно п'ють чай, часто присмачуючи його молоком, великою кількістю цукру і часто - спеціями. Популярний і зелений китайський чай. Місцеві напої мають невисоку якість і досить дорогі, чого не скажеш про різноманітні соки, які тут готують часто прямо на очах покупця. Сік цукрового очерету з льодом і лимоном - також украй популярний місцевий напій.
Кава не дуже популярна, та і якість його досить посередня. Пиво («Тайгер», «Бінтанг», «Мандалай», «Мьянма - Драут», «Дагон», «Abc-стаут», «Сингха» і «Сан - Мігель» вважаються кращими сортами), пунш з пальмового соку «хта-ей», пальмовий лікер «хта-айет», джин, віскі і ром місцевого виробництва продаються повсюдно. Імпортні алкогольні напої достатньо дорогі, але також продаються в більшості торгових крапок.
|
