Яблучко наливне до Яблучним Спасом. Частина 1
19 серпня православна церква відзначає свято Преображення Господнього. Відповідно до церковного переказу, цього дня Ісус Христос звів своїх апостолів - Петра, Якова та Іоанна - на гору Фавор і перевтілився перед ними. Свято Преображення Господнього називається ще Другим, або Яблучним, Спасом. Смакувати яблука до Преображення - великий гріх.
Яблучко наливне до Яблучним Спасом. Частина 1 У серпні все ще триває Успенський піст, але у Яблучний Спас, в свято Преображення Господня, вирішуються послаблення в пісному харчуванні: можна їсти рибу, вживати в їжу рослинне масло і пити вино.
У цей день в храмах проходить традиційний обряд освячення плодів: крім яблук, кроплять також виноград, груші, сливи і т.д. Ця традиція була встановлена ще в Єрусалимі на початку нашого століття. Згідно з цією традицією, у світі все - від людини до рослин - повинно бути присвячене Богу.
Істинно віруючі люди не їдять яблука до Яблучного Спаса, а в свято Преображення Господня, відкушуючи яблучко, загадують бажання, щиро покладаючись на чарівну силу плоду.
Саме з Яблучного Спаса в садах починається гаряча пора. Яблука заготовлюються про запас за різноманітними рецептами: їх сушать, замочують, консервують.
Вважається також, що з Яблучним спасом приходять перші холоди. А тому в старих часів існував звичай - у цей день в широкому полі проводжати піснями захід першого осіннього сонця.
Яблуня є, мабуть, самим популярним деревом у світі. З яблук готують горілку, вина, сидр, компоти, соки та киселі. Яблука використовують для приготування різних страв, ними фарширують птаха, роблять з них соуси для м'ясних і солодких страв. А скільки всіляких салатів можна приготувати з яблуками!
Сьогодні я підібрала рецепти салатів, одним з компонентів яких є яблуко. Такі салати можна готувати не тільки в Яблучний Спас, а й у будь-який час року, поєднуючи яблука з різними овочами, зеленню, ягодами і фруктами.
Салати з яблуками
Салат з овочів і яблук з яйцем
Буде потрібно 100 г білокачанної капусти, 2 моркви, 2 ріпи, 2 патисона, 2 яблука, 2 корені пастернаку, 2 корені селери, 70 г зеленої цибулі, 2 яйця, ½ склянки майонезу.
Капусту, коренеплоди, патисони, яблука нарізати тонкою соломкою, з'єднати з нарізаними яйцями, майонезом і перемішати. При подачі до столу посипати дрібно нарізаною зеленню.
Салат з яєць з яблуками
Буде потрібно 4 зварених круто яйця, 1 невеликий свіжий огірок, 1 велике кисле яблуко, 1 цибулина, пучок кропу, декілька листочків базиліку, ½ склянки сметани, сік 1 лимона, зелений салат, 1 морквина, сіль, перець.
Огірок, яблуко, цибуля і яйця очистити, дрібно порізати, додати кріп і базилік. Все перемішати, додати за смаком сіль, перець і сік лимона. Залити сметаною, прикрасити листками салату і нарізаною соломкою морквою.
Салат овочевий
Буде потрібно 70 г картоплі, 30 г моркви, по 35 г кореня селери і петрушки, 30 г квасолі, 30 г солоних огірків, 2 яблука, 2 яйця, 40 г маринованих грибів, майонез, цукор, сіль, гірчиця, оцет, перець за смаком .
Яйця відварити круто. Квасоля відварити й остудити. Картопля, морква, селера, петрушку відварити і очистити. Овочі, яйця, яблука, огірки та гриби нарізати дрібними кубиками, додати квасолю, майонез, сіль, цукор, гірчицю і все перемішати. Салат викласти в салатник, залити майонезом, прикрасити кружечками вареного яйця, помідорами і листям салату.
Салат «Софія»
Буде потрібно 500 г відвареної картоплі, 250 г солоних огірків, по 150 г відвареної моркви та яблук, 100 г зеленого горошку, 20 г кореня селери, 100 г майонезу, сіль, перець мелений за смаком.
Для прикраси: 200 г свіжих огірків, 150 г бринзи, по 100 г маслин і помідорів, 1 варене яйце, зелень петрушки.
Солоні огірки очистити від шкірки, нарізати кубиками, з'єднати з зеленим горошком, нарізаними кубиками картоплею та морквою, дрібно нарубаним селерою, нарізаними часточками очищених яблук. Заправити майонезом, додати сіль, перець і перемішати.
Викласти салат на блюдо у формі прямокутника, прикрасити вареним яйцем, маслинами, нарізаною скибочками бринзою, свіжими огірками, помідором і посипати дрібно нашаткованої зеленню.
Салат з м'ясом домашньої птиці
Буде потрібно 250 г смаженого або тушкованого м'яса свійської птиці (курка, качка, індичка), по 100 г кореня селери і яблука, по 50 г ріпчастої цибулі і маринованих грибів, 150 г майонезу, 30 г обсмаженого солоного арахісу, 20 г свіжого або консервованого ананаса , цукор, лимонний сік, оцет, зелень петрушки, сіль за смаком.
М'якоть птиці відокремити від кісток, нарізати тонкими брусочками. Яблуко і відварений у воді з оцтом корінь селери нарізати брусками. Додати дрібно нарізані цибулю та гриби. Заправити майонезом, посипати сіллю, цукром, полити лимонним соком. Прикрасити салат зеленню, а також ядрами арахісу і нарізаним кубиками ананасом.
Італійські салати
Італійці вважають, що салат повинні готувати чотири кухарі. Перший кухар повинен бути скупим - він приправляє салат оцтом; потім мудрий кухар-філософ додає сіль, а щедрий кухар-мот заправляє олією, і, нарешті, кухар-художник салат остаточно змішує і прикрашає.
Варіант № 1
Буде потрібно 100 г макаронних виробів (черепашки або ріжки), 160 г копченої риби, 160 г кисло-солодких яблук, 40 г ріпчастої цибулі, 160 г майонезу, сіль, перець мелений за смаком.
Мушлі або ріжки зварити і відкинути на друшляк. Яблука очистити і нарізати кубиками. Копчену рибу почистити, обробити на філе без шкіри і кісток і нарізати шматочками. Відварені ріжки, яблука і шматочки риби перемішати, заправити майонезом і тертим цибулею, посолити і поперчити.
Варіант № 2
Буде потрібно по 60 г картоплі, моркви і яблука, 80 г кореня селери, 55 г стручкової квасолі, 20 г лопаточок гороху, 50 г консервованих анчоусів або оселедця, 30 г солоного огірка, 100 г майонезу, 2 яйця, 20 г маслин без кісточок, 30 г очищених крабів або креветок, 20 г зеленого салату, 10 г зелені, сіль за смаком.
Картопля, морква і селера промити, роздільно відварити і нарізати дрібними кубиками. Стручки квасолі й лопаточки гороху очистити від жорстких прожилок, нарізати у вигляді ромбів і відварити. Яблуко і огірок очистити від шкірки і нарізати кубиками. Підготовлені овочі з'єднати з частиною рубаних філе анчоусів, заправити майонезом, перемішати й укласти гіркою на листя зеленого салату. Прикрасити салат кружечками варених яєць, маслинами, крабами, скибочками яблука, анчоусами, зеленню.
Салат з птицею або дичиною
Буде потрібно 1 курка або 2 рябчика (куріпки), 4 солоних огірки, 4 відварені картоплини, 6-8 столових ложок зеленого консервованого горошку, 2 яблука, 8 яєць, 2 склянки майонезу, 3-4 краплі соусу «Табаско» (перцевого соусу), 10-15 маслин, листя салату, зелень петрушки, сіль за смаком.
Філе смаженої або вареної птиці, очищений варену картоплю, солоні огірки, яблука, варені яйця нарізати тонкими скибочками, зелений салат дрібно нашаткувати. Підготовлені продукти покласти на блюдо, а за 10-15 хвилин до подачі на стіл злегка посолити, додати майонез і соус «Табаско», перемішати, перекласти в салатник і прикрасити листками салату, зеленню петрушки, часточками яблук, шматочками птиці, скибочками вареного яйця, огірка, маслинами без кісточок.
Салат м'ясний
Буде потрібно 640 г м'якоті яловичини, 240 г очищених солоних огірків, 180 г зеленого салату, 150 г ріпчастої цибулі, 280 г яблук, 100 г оливкової олії, 20 г цукру, 50 г зелені, 20 г 3%-ного оцту, перець мелений, гірчиця, сіль за смаком.
Відварне м'ясо, цибулю, огірки, яблука нарізати скибочками, зелений салат - соломкою. Все змішати, заправити олією, цукром, перцем, оцтом, гірчицею і сіллю, оформити зеленню.
Салат листковий з лососем і яблуками
Буде потрібно 1 баночка лосося у власному соку, 2 кисло-солодких яблука, 1 цибулина, 2 зварених круто яйця, 100 г кисло-солодкого сиру, трохи вареного рису (за бажанням), майонез.
Цибулину натерти на тертці слайсовой і обшпарити окропом. Яблука, яйця порізати кубиками. Лосось звільнити від кісток і розім'яти виделкою. Укласти шарами, промазуючи їх майонезом: рис, цибуля, лосось, яблука, яйце, лосось, яблука, яйце. Зверху натерти сир.
Салат з оселедцем
Потрібно 4 оселедця (середньої величини), 1 кг картоплі, 4 буряки (невеликі), 6 яблук, 2 цибулини, 1 склянка волоських горіхів, 3 огірки, 2 яйця, 6 ст. ложок майонезу, 8 ст. ложок рослинного масла.
Дрібно нарізати оселедця, відварну буряк і картопля, яблука (кислі), цибуля, огірки (залежно від сезону: можна і свіжі та солоні). Додати склянку подрібнених волоських горіхів, заправити майонезом і рослинним маслом. Подрібненим яйцем можна посипати зверху, а можна вмішати в салат. Вийде дуже красиво, якщо викладати його на листя свіжого салату.
Салати з сиром та яблуками
Салат із сиру по-голландськи
Буде потрібно 100 г голландського сиру, 200 г яблук, 100 г шинки або свинячого рулету, 500 г маринованих огірків, 100 г майонезу, 10 г столової гірчиці, 500 г зеленої цибулі.
Сир, шинку, яблука й огірки нарізати соломкою, добре перемішати з майонезом, додати гірчицю і дрібно нарізану цибулю. Витримати салат протягом 30 хвилин і подати з тостами і свіжими помідорами.
Салат сирний
Буде потрібно 250 г швейцарського (емментальського) сиру, 100 г картоплі, 200 г кислих яблук, 1-2 зварених круто яйця, 80 г кореня селери, 40-60 г очищених горіхів, 80 г майонезу, 2 ст. ложки збитих вершків, сіль, лимонний сік, перець.
Сир, очищений відварену картоплю, яблука і яйця нарізати кубиками, селеру натерти на тертці, горіхи дорубіть. Продукти змішати з майонезом, розбавленим збитими вершками і сполученим з приправами. Салат перемішати і заправити за смаком.
Салат сирний з фруктами
Буде потрібно 250 г твердого сиру, 2 апельсини, 2 яблука, 50 г цукру, лимонний сік, 150 мл білого йогурту.
Сир, очищені апельсини та яблука (без серцевини) нарізати кубиками. До йогурту додати цукор, підкислити лимонним соком і залити салат цією сумішшю. Злегка перемішати, щоб компоненти залишилися цілими. Дати постояти 40 хвилин.
Салат з яблуком і сиром
Буде потрібно 1 ріпчаста цибулина, 2 яблука, 3 яйця, 100 г сиру, майонез.
Цибулю нарізати півкільцями і замаринувати в лимонній кислоті. Маринований лук рівномірно викласти на тарілку. Соковиті яблука почистити, потерти на велику терку і разом із соком викласти зверху лука. Окремо потерти яйця і сир на крупній тертці, змішати, підсолити за смаком. Викласти поверх яблук. Акуратно змастити майонезом.
Салат десертний «Яблучко»
Буде потрібно 300 г яблук, 300 г дині, 200 г гарбуза, 100 г меду, лимонна кислота.
Очищені від шкірки яблука нарізати вузькими смужками. Миті, очищені від насіння і шкірки гарбуз і диню подрібнити на крупній тертці. Усе з'єднати і, додавши лимонної кислоти, заправити отриманий салат медом. Все ретельно перемішати. Прикрасити салат тонкими скибочками яблук.
Кожен з цих салатів хороший сам по собі, і готувати їх можна не тільки в Яблучний Спас, але і в будь який інший час. А варіювати інгредієнти ви зможете за своїм бажанням і розсуд, адже яблука поєднуються майже з усіма продуктами.
Далі буде ...
|
