Китай. Кухня, якої немає.
Ви, напевно, здивуєтеся, якщо дізнаєтеся, що китайської кухні як такий не існує. Китайська кулінарна традиція об'єднує безліч блюд, характерних для різних районів Китаю, що знаходяться деколи в абсолютно різних кліматичних зонах. Кліматичні умови впливають як на кулінарні традиції, так і на типовий набір продуктів, що і обумовлює різноманітність гастронома.
У кожного своє
Практично кожна провінція пропонує свою оригінальну кухню, але умовно кулінарний Китай можна розділити на чотири великі регіони: Пекін, Сичуань, Шанхай і Кантон. Зазвичай починають з холодної м'ясної закуски, потім подають рибу або морепродукти, гаряче м'ясо або птаха, овочі і суп. Рибу подають цілком, і перевертати її не слід: вважається, що інакше човен рибака, що зловив її, може перекинутися. До столу обов'язково подається мал. Забудьте про ножі і вилки. Китайська кухня спеціально створена для паличок, якими легко підхопити невеликі шматочки, складові основу блюд. Рис подається до столу у будь-якому випадку. На півночі Китаю замість рису можуть подавати локшину і булочки, приготовані на пару.
Традиційним сніданком є рисовий відвар з шматочками м'яса (або риби) і овочами. Обідають опівдні; вечеряють в 18.00-18.30. Любителі нічного життя будуть розчаровані - китайці рано лягають спати. Якщо Вас запросили в гості, не пробуйте рис, який приносять останнім. Так Ви показуєте господарям, що їжа була рясною і смачною. З паличками звертайтеся обережно і ніколи не залишайте їх в своїй тарілці: китайцям це нагадує палички для пахощів під час поминань.
Пекінська або північна кухня (імператорська кухня)
В блюдах традиційно використовується баранина, а також кунжут (масло, зерна, тісто), запозичений з монгольської кухні. Локшина і булочки на пару часто замінюють рис (у північних областях вирощують зернові). Найпоширеніший овоч - так звана китайська капуста, щось середнє між капустою, салатом-латуком і селерою. Тут вважають за краще приправляти їжу гострим рисовим оцтом і готувати овочі в кисло-солодкому соусі. Пекінська кухня суміщає прості ситні блюда з вишуканими блюдами імператорського двору. Вершина кулінарного мистецтва, поза сумнівом, качка по-пекинськи. Качку обсушують, просочують соєвим соусом і смажать. Готове блюдо прямо при Вас обробляє офіціант в білих рукавичках. Вам подадуть шматочок качки з хрусткою скориночкою, скибочки огірка, пір'їнка лука і трохи солодкуватого сливового соусу на тонкому, майже прозорому млинчику. Інше популярне блюдо - "убоге курча". Так само як і витчу по-пекинськи, його необхідно замовляти заздалегідь. Курча фарширується шампіньйонами, капустою, луком, травами, завертається в листя лотоса, обмазується глиною і смажиться в печі. Клієнт сам повинен зламати застиглу глиняну кірку за допомогою маленького молоточка. Запах просто чудовий! Відпочинок у Карпатах
Шанхайська або східна кухня
Рекомендуємо спробувати різноманітні супи, смажені равіолі, морепродукти, зн
аменітого "волохатого" краба, що живе в прісній воді. Крім того, тут готують неймовірну кількість блюд з качки. У Шанхаї своя кулінарна технологія - продукти довго гасять в соєвому соусі з додаванням рисової горілки. Равіолі з м'ясом, вугор в провині з часником, смажена локшина з креветками - лише мала частина того, що можуть Вам запропонувати.
Сичуаньськая або західна кухня
Район Сичуаня, розташований в центрі країни, є одним з найродючіших в Китаї. Для нього характерні заздалегідь оброблені продукти: сушені, солоні, копчені, з великою кількістю перцю, що додається для кращого збереження. Сичуаньськая кухня дуже пряна, запашна ароматами часнику, кропу, коріандру, анісу. Готування на пару і копчення - найпоширеніші методи місцевої кухні. Жаб'ячі лапки, копчена качка в чайному листі, королівські креветки з часником, тофу (сирий з квашеної сої) з перцем - шедеври кулінарного мистецтва Сичуаня. А курча з арахісом просто неповторне.
Кантональна або південна кухня
Кантональна кухня склалася під впливом кращих імператорських кухарів, коли в 1644 р. двір династії Мін вимушений був бігти із столиці до Кантон. Розвинене рибальство зумовило основу місцевої кухні. Приготовані на пару риба і дім торб - маленькі пиріжки, які подають в бамбукових кошиках, - найпопулярніше блюдо. Головні вимоги до їжі - свіжі продукти і мінімум приправ. У ресторанах подають рис по-кантонськи, суп з акулячих плавників, а також екзотичні блюда з м'яса собаки, змій і черепах.
| 
