Пропонуємо вашій увазі стародавні карпатські страви. Сучасні
господині зможуть легко приготувати їх в домашніх умовах.
Ребра прикарпатські
Паляниці
0,5 кг
борошна, 0,5 л
квасного молока, 2 жовтки, 1 чайна ложка соди погашеної, 2 л оцту, 1,5 чайні ложки солі.
Замісити тісто, як на вареники. Спекти 3 паляниці на змащеній пательні, на
легкому вогні, проколовши виделкою. Паляниці порізати кубиками.
Начинка
0,5 кг
фаршу, 4 цибулі, 2 білки, 1,5
кг грудинки.
Фарш з яловичини і свинини протушкувати до готовності у каструльці з
закритою кришкою. Окремо спасерувати 4 цибулини до золотистого кольору. Білки
збити в круту піну. Все вимішати (порізані паляниці, фарш, цибулю, збиті
білки), залити склянкою гарячого бульйону, посолити і поперчити. Начинити
фаршем грудинку, яку також попередньо солять та натирають перцем. Запікати в
духовці 40-50 хвилин, при температурі 200-220 ° С. Подавати гарячою, оформити
зеленню.
Кукурудзяну крупу заварити в сметані до виділення масла, весь час помішуючи.
Варимо на маленькому вогні до готовності (приблизно 15 хвилин). Форми змастити
маслом, накласти в них банош, потім викласти на дошку, нарізати на сегменти.
Викласти на тарілку, посипати бринзою і прикрасити зеленю.
Юшка грибна з мазурками
1 склянка грибів сушених, 2 цибулі, 1 морква, 1 корінь петрушки, зелень, 1,5 л води.
Гриби замочити на 2-3 години у холодній воді. Потім цю воду процідити, знову
залити гриби і варити 1,5-2 години на маленькому вогні. За 30-40 хвилин до
кінця варіння закладаємо підпечені на сковороді овочі. За 5-7 хвилин перчимо до
смаку. Подавати в бульйонних горнятах, посипавши дрібно порізаною зеленню.
Мазурки подають окремо.
Всі компоненти з'єднати і замісити тісто, як на вареники. Покласти в
холодильник на 2 години для охолодження.
Фарш: гриби з юшки, 2 яйця, 2 цибулі, 1 морква, 300 г фаршу.
Гриби нарізати соломкою і злегка спасерувати на маслі. Яйця відварити і теж
нарізати соломкою. Цибулю і моркву почистити, нарізати і спасерувати до
золотистого кольору. Фарш протушкувати до готовності, додати спасеровані овочі,
нарізані яйця, гриби. Заправити сіллю, перцем та дрібно порізаною зеленню.
Сформувати валики і охолодити в морозильній камері (30 хвилин).
Тісто розкачати в паляницю товщиною 0,5 см, нарізати на смужки довжиною 20 см, шириною 3 см. На один край класти
підготовлений фарш і закручувати в трубочки. Смажити у фритюрі до золотистого
кольору. Подавати гарячими.
Джерело: Всеукраїнський туристичний журнал "Карпати"
