Каля 200 відаў грыбоў пасяліліся ва ўкраінскіх Карпатах.
Каля 200 відаў грыбоў пасяліліся ва ўкраінскіх Карпатах. Па форме і афарбоўцы грыбы настолькі разнастайныя, што можна прайсці міма і нават не заўважыць гэта. Падобныя
на кветкі і на крылы матылёў, на чашы і яйкі, парасоны і павучкоў,
шарыкі і палачкі, стужкі і рушы, капялюшы і капялюшыкі, яны авалодалі
ўзлеску і паляны, горныя схілы і палі і нават стромыя стромы.
Уласна тое, што мы называем грыбом, з'яўляецца плёнам лясной арганізма. Адны плён ўтвараюцца на адзін дзень, іншыя спеюць некалькі тыдняў. Растуць грыбы вельмі хутка. За некалькі гадзін могуць расцягнуцца на 5-7 гл Большасці спатрэбіцца ад 3 да 6 дзён, каб вырасці максімальна. Найбуйнейшым сярод 60 відаў ядомых карпацкіх грыбоў ёсць баравік. Агульная маса яго пладовага цела можа дасягаць 3 кг. У Карпатах даволі часта сустракаюцца белыя грыбы вагой больш кілаграма. Кожны горац звычайна можа расказаць каларытную гісторыю, як калі натыкнуўся на такога волата.
Гуцулы ведаюць, што горы і лесу, ручаі і патокі, полонины, вятры і аблокі - жывыя сутнасці. З
даўніх часоў мясцовыя жыхары маюць зносіны з навакольным светам: са
стыхіямі прыроды, з жывёламі і раслінамі, з дрэвамі, травой і ...
грыбамі.
У лесе яны абавязкова вітаюцца з тамтэйшымі духамі і просяць, каб кошыка былі поўныя. А знайшоўшы грыба, дзякуюць.
Дзівішся, адкуль нашым продкам было вядома тое, што зусім нядаўна адкрыла сучасная навука. Ніхто з горцаў не знішчыць паганкі, не саб'е мухамора, не раздушыць маршчынка. У адносінах з навакольным яны кіруюцца усведамленнем мэтазгоднасці і узаемазвязанасці ўсяго існага. Аб гэтым некалькі апошніх дзесяцігоддзяў кажуць і навукоўцы. Яны перасцерагаюць супраць знішчэння неядомых грыбоў, бо тыя з'яўляюцца часткай сістэмы абмену раслін пажыўнымі рэчывамі. Паганкі,
напрыклад, спрыяюць росту і развіццю кустоў і травы: пасяляючыся на
каранях, атрымліваюць ад іх вугляводы, замест аддаюць вільгаць з
растворанымі мінеральнымі рэчывамі.
Па харчовай каштоўнасці, сцвярджаюць навукоўцы, грыбы не саступаюць мяса, гародніны і нават садавіна! Па колькасці бялкоў і лёгказасваяльных тлушчаў грыбы значна пераважаюць хлеб, крупы, ялавічыну. У кілаграме сушаных баравікоў бялку удвая больш, чым у жывёльным мясе. І ўтрая больш, чым у рыбе. Грыбы ўтрымоўваюць нямала мінеральных рэчываў: калій, натрый, цынк, марганец, жалеза, медзь, ёд, серу. Усяго
10 г апенькі дастаткова для задавальнення сутачнай патрэбнасці чалавека
ў медзі і цынку, якія важныя для працэсу крыватвору. А фосфару і кальцыя ў іх амаль столькі ж, як у рыбе. У грыбах сустракаюцца 8 амінакіслот. У спалучэнні з экстрактивными і араматычныя рэчывамі, яны стымулююць страваванне. А колькі вітамінаў! А, В1, В2, С, Д, РР - на іх асабліва багатыя гэтыя лясныя дары. Вітаміна А больш за ўсё ў ліска, рыжык, падбярозавікі і Баравіка. Тыяміну (В1) у чырвонагаловікі не менш, чым у збожжавых прадуктах. Апенькі ўтрымоўваюць яго столькі ж, як Пякарскі дрожджы. Некаторыя віды грыбоў па змесце рыбафлавіну (В2) пераўзыходзяць гародніна і злакі. А калі ўлічваць ўтрыманне ў іх ніацін (РР), то гэты прадукт набліжаецца па біялагічнай актыўнасцю ў печані.
Ядомыя грыбы дзеляць на 4 групы па пажыўнасці і смакавых якасцях. Першая - самыя смачныя, самыя багатыя бялком, вітамінамі і мінеральнымі рэчывамі. Гэта баравікі, рыжакі дэлікатэсныя, грузды. Да другой адносяць грыбы, чый мякаць ужо не такі пяшчотны: чырвонагаловікі, падбярозавікі, маслята, польскі грыб, шампіньёны. Трэцяя група - радкі, лісічкі, махавікі, апенькі, сыраежкі, Козлюк. Чацвёртая - усе астатнія грыбы. Мясцовыя жыхары ў Карпатах класіфікуюць грыбы па-свойму: фаварыт - белы або «сапраўдны» грыб. І ўсе астатнія.
Калі з'яўляюцца грыбы? Іх час - з чэрвеня да канца кастрычніка. Але ёсць такія, якія растуць толькі ў пэўны час года. Увесну - маршчыны, травеньскія сыраежкі. Апенькі сапраўдныя і павутинникы сустракаюцца толькі ўвосень. А вось зімовыя апенькі з'яўляюцца з першым снегам. Колеру іржы, маюць жаўтлявы мякаць, ледзь драбней сваіх летніх і восеньскіх сваякоў. Пасяляюцца ў асноўным у дуплах. У краінах Еўропы іх разводзяць на астатках дрэваапрацоўчай прамысловасці.
Толькі тыдзень-два працягваецца першая хваля грыбоў. Пачынаецца яна ў канцы траўня - пачатку чэрвеня з красаваннем рабіны. Раннія грыбы растуць у добра асветленых месцах. Сезон адкрываюць белыя, падбярозавікі, сыраежкі. Сапраўднае грыбнае свята пачынаецца ў другой палове чэрвеня. На працягу некалькіх тыдняў у лясах з'яўляецца большасць ядомых грыбоў. Трэцяя хваля - самая. З сярэдзіны жніўня да пачатку лістапада-разнастайнасць грыбоў. Лічыцца, што пік грыбнога сезону вызначае пожелтенія лісця бярозы. У гэты час растуць амаль усе віды грыбоў.
Міколаг (навукоўцы, якія даследуюць грыбы) зафіксавалі нямала фенологических феноменаў. Напрыклад, грыбы-«пралескі». Іх знаходзілі падчас адлігі, у канцы лістапада або нават у снежні. У 1984 годзе ў Закарпацце баравікі выраслі пад снегам на самы новы год! Праз некалькі гадоў іх пераўзышлі сыраежкі. Жыхары Мяжгор'е ласаваўся грыбамі ўнутры студзеня! А ў пачатку вельмі цёплага мая 1993 тут з'явіліся маслята.
Пакуль невядома, колькі растуць грыбы на адным месцы. Даўжэй даследчыкі назіралі іх пад тымі ж дрэвамі працягу 12 гадоў.
Ападкі,
тэмпература, сонечнае асвятленне, вышыня над узроўнем мора, хуткасць
ветру - прыродныя фактары, ад якіх залежыць, ці будуць расці грыбы ў
пэўнай мясцовасці. Здараюцца лесу, дзе няма нават паганак - праз спецыфічны склад глебы. Іншы фактар - антрапагенны. Актыўны ўмяшанне чалавека ў жыццё лесу не ідзе на карысць грыбоў. Памяншэнне іх ураджаяў адзначаюць і мясцовыя жыхары, і леснікі. Апошнія тлумачаць гэта агульнымі зменамі асяроддзя, якія абумовілі прамысловая нарыхтоўка грыбоў і суцэльнай рубцы дрэў.
Прэсныя, горкія, кіслыя, салодкія, салёныя, вострыя, рэзкія або проста непрыемныя - такія свежыя грыбы на смак. Сухія, клейкія, ослизнувшие - на навобмацак. Голыя, гладкія, лускаватыя, кудзелістыя, з кальцом, з Кортина, з Вольва, або без гэтага ўсяго - на выгляд. Мякаць іх капялюшыка бывае халадцападобнай, слізістых, восковатим, скурыстымі, коркавым і нават деревистим. Пахне Анісім, карыцай, пакутай, селядцом, спермай, драўнінай, рэдзькай, часныком або цыбуляй, яблыкамі і нават суніцай.
Розныя лясы багатыя на розныя грыбы. Толькі ў буковых лясах Карпат расце адзін з лепшых ядомых грыбоў - кесарава мухамор, вядомы і як жовтюх і яешник. Яшчэ старажытныя рымляне лічылі яго першым сярод іншых грыбоў па гусце. Жовтюх з'яўляецца разнавіднасцю баравік, мае яркі - чырвоны, ружовы або аранжавы - капялюшык. З'яўляецца ў ліпені. Спачатку з зямлі паказваецца белае яечка - то грыб захутаны ў своеасаблівыя пакрывала. Пасля яны прарываюцца і на верхавіне высоўваецца каляровая шапачка. Яешник - грыб рэдкі. Ён занесены ў Чырвоную кнігу.
Суседам жовтюха па буковым лесе ёсць баравік Фехтнера. Ён мае шаравата-белы капялюш сінее пры націсканні. Зрэдку сустракаецца пад хвоямі і елкамі ў высакагор'і. Затое щиряк, войт, баба, бяляк, грыб праўдзівы - белы грыб - любіць менавіта хваёвыя горныя і змешаныя лясы перадгор'яў. Хаджалыя раяць, знайшоўшы аднаго белага, старанна абшукаць мясцовасць вакол.
Труфелі - асаблівыя, дэлікатэсныя грыбы. У Карпатах - не рэдкасць. Мясцовыя жыхары называюць гэтыя падземныя плён хрупилем, брувлею, земляным сэрцам. Шукаюць іх у змешаных лясах, пад старымі дубамі, у жніўні. Кажуць, што над месцам грыба на заходзе ўецца рой насякомых. Крылатая дробязь нібыта пільнуе яго: аб найменшай небяспецы паведамляе лесавіка, які павінен ахоўваць земляное сэрца. І той напускае ў вочы туману, прыводзіць блуд. На самім жа насякомых прыцягвае водар грыбоў. У карпацкіх лясах растуць два выгляду труфеляў: чорны і белы - Баранаўка, сэрца белае.
У змешаных лясах сустракаецца большасць ядомых грыбоў. Зайцаў
грыб, губа казіная, рашотка, пидьяешник, у мікалогіі - Махавік
трэшчынаватасці, расце на ўзлесках, у добра прогретый сонцам
мясцовасцях. Падобны яму польскі грыб або песочник. Сезон - з ліпеня да канца кастрычніка. У
гэты час з'яўляюцца таксама козар (пидгриб, бабка цёмная, падбярозавік)
і чырвонагаловік (бабка чырвоная, Краснюк, чырвонагаловікі чырвоны),
летнія апенькі. Рознакаляровымі шапачка ўпрыгожваюць карпацкія лясы сыраежкі - чырвоныя, ружовыя, фіялетавыя, сінія, жоўтыя, белыя, шараватыя. Смачнай сярод іх лічыцца Зялёная Сыраежка - шаблячка. Растуць гэтыя грыбы і ў перадгор'е, і ў скалістых Горганах. Горцы не занадта іх даруюць. Яны збіраюць толькі капялюшыкі сыраежак. А сивулькы і сыраежкі і зусім застаюцца ў лесе на з'ядзенне яго дробным насельнікам.
Хваёвыя лясы, акрамя ўжо згаданых грыбоў, багатыя маслята (Масляника, стракозы) і Рашэтнікаў (Казлякоў). Яны растуць на высечках, сярод маладых дрэў. У адрозненне ад іх, ліскі сем'ямі выкарабквацца на камяністыя горныя схілы. Гэтак
жа невялікімі групамі пасяляецца сярод маладымі піхты і елкамі, на
вышынях, узлесках і галявіну Рыдз, ражка, рудай - рыжык далікатэсных.
Часничник вялікі - малавядомы ядомыя грыбы букавых лясоў. Расце з чэрвеня да кастрычніка. Мае бялёса-шэры капялюшык. Мясцовыя жыхары часта выкарыстоўваюць як заправу, так на пах і смак вельмі падобны на сумесі часныку з лукам.
Вешенка (калекамі, гливачкы) таксама звычайныя жыхары букавых лясоў. Яны растуць у дуплах дрэў, каля пнёў - сем'ямі да трыццаці грыбоў. З'яўляюцца ў канцы лета. У многіх краінах свету Вешенка, як і шампіньёны, вырошчваюць на спецыяльных плантацыях.
Шампіньёны, шампіньёны, печаркы знаходзяць у далінах, у садах і на агародах, на пашах, уздоўж узлескаў. Травень-кастрычнік - сезон гэтых грыбоў. Праўда, здараюцца грыбнікам яны нячаста. Затое бусячого сыру (ён жа крывой грыб, ваўчыная тытуню, або порхаўка) тут нямала. Гэты грыб пахне рэдзькай і прыемны на густ, пакуль мякаць яшчэ белы.
Як збіраць грыбы? Зрэзаць, ламаць або выкручваць з зямлі, каб не пашкодзіць грыбніцу? Навукова даказана, што ні адзін з пералічаных спосабаў не наносіць істотнага ўрону грыбоў. Аднак, улічваючы будынак ножкі, лепш «ламаць» трубчастыя - рыжакі, сыраежкі, сыраежкі. І "збіраць", г.зн. вымаць або зрэзаць, пласціністыя грыбы - белыя, падбярозавікі, маслята і г.д. Прыемнага вам паляванне!
Вось такія яны - грыбы ў Карпатах
|
