Около 200 видов грибов поселились в украинских Карпатах.
Около 200 видов грибов поселились в украинских Карпатах. По форме и окраске грибы настолько разнообразны, что можно пройти мимо и даже не заметить это. Подобные
на цветы и на крылья бабочек, на чаше и яйца, зонтики и паучков, шарики
и палочки, ленты и рюши, шляпы и шапочки, они овладели опушки и поляны,
горные склоны и поля и даже отвесные кручи.
Собственно то, что мы называем грибом, является плодом лесного организма. Одни плоды образуются на один день, другие созревают несколько недель. Растут грибы очень быстро. За несколько часов могут растянуться на 5-7 см. Большинству потребуется от 3 до 6 дней, чтобы вырасти максимально. Крупнейшим среди 60 видов съедобных карпатских грибов есть боровик. Общая масса его плодового тела может достигать 3 кг. В Карпатах довольно часто встречаются белые грибы весом более килограмма. Каждый горец обычно может рассказать колоритную историю, как когда наткнулся на такого великана.
Гуцулы знают, что горы и леса, ручьи и потоки, полонины, ветры и облака - живые сущности. С
давних времен местные жители общаются с окружающим миром: со стихиями
природы, с животными и растениями, с деревьями, травами и ... грибами.
В лесу они обязательно здороваются с тамошними духами и просят, чтобы корзины были полны. А найдя гриба, благодарят.
Удивляешься, откуда нашим предкам было известно то, что совсем недавно открыла современная наука. Никто из горцев не уничтожит поганки, не собьет мухомора, не раздавит морщинка. В отношениях с окружающим они руководствуются осознанием целесообразности и взаимосвязанности всего сущего. Об этом несколько последних десятилетий говорят и ученые. Они
предостерегают против уничтожения несъедобных грибов, ведь те являются
частью системы обмена растений питательными веществами. Поганки,
например, способствуют росту и развитию кустов и трав: поселяясь на
корнях, получают от них углеводы, вместо отдают влагу с растворенными
минеральными веществами.
По пищевой ценности, утверждают ученые, грибы не уступают мясу, овощам и даже фрукты! По количеству белков и легкоусвояемых жиров грибы значительно преобладают хлеб, крупы, говядину. В килограмме сушеных боровиков белка вдвое больше, чем в животном мясе. И втрое больше, чем в рыбе. Грибы содержат немало минеральных веществ: калий, натрий, цинк, марганец, железо, медь, йод, серу. Всего
10 г опята достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в
меди и цинка, которые важны для процесса кроветворения. А фосфора и кальция в них почти столько же, как в рыбе. В грибах встречаются 8 аминокислот. В сочетании с экстрактивными и ароматическими веществами, они стимулируют пищеварение. А сколько витаминов! А, В1, В2, С, Д, РР - на них особенно богаты эти лесные дары. Витамина А больше всего в лисичка, рыжик, подберезовиках и Боровика. Тиамина (В1) в подосиновики не меньше, чем в зерновых продуктах. Опята содержат его столько же, как пекарские дрожжи. Некоторые виды грибов по содержанию рибофлавина (В2) превосходят овощи и злаки. А если учитывать содержание в них ниацина (РР), то этот продукт приближается по биологической активностью в печени.
Съедобные грибы делят на 4 группы по питательности и вкусовым качествам. Первая - самые вкусные, самые богатые белком, витаминами и минеральными веществами. Это боровики, рыжики деликатесные, грузди. Ко второй относят грибы, чей мякоть уже не такой нежный: подосиновики, подберезовики, маслята, польский гриб, шампиньоны. Третья группа - строчки, лисички, моховики, опята, сыроежки, Козлюк. Четвертая - все остальные грибы. Местные жители в Карпатах классифицируют грибы по-своему: фаворит - белый или «настоящий» гриб. И все остальные.
Когда появляются грибы? Их время - с июня до конца октября. Но есть такие, которые растут только в определенное время года. Весной - морщины, майские сыроежки. Опята настоящие и павутинникы встречаются только осенью. А вот зимние опята появляются с первым снегом. Цвета ржавчины, имеют желтоватый мякоть, чуть мельче своих летних и осенних родственников. Поселяются в основном в дуплах. В странах Европы их разводят на остатках деревообрабатывающей промышленности.
Лишь неделю-две продолжается первая волна грибов. Начинается она в конце мая - начале июня с цветением рябины. Ранние грибы растут в хорошо освещенных местах. Сезон открывают белые, подберезовики, сыроежки. Настоящее грибное праздник начинается во второй половине июня. На протяжении нескольких недель в лесах появляется большинство съедобных грибов. Третья волна - самая. С середины августа до начала ноября-разнообразие грибов. Считается, что пик грибного сезона определяет пожелтение листьев березы. В это время растут почти все виды грибов.
Микологи (ученые, исследующие грибы) зафиксировали немало фенологических феноменов. Например, грибы-«подснежники». Их находили во время оттепели, в конце ноября или даже в декабре. В 1984 году в Закарпатье боровики выросли под снегом на самый новый год! Через несколько лет их превзошли сыроежки. Жители Межгорье лакомились грибами внутри января! А в начале очень теплого мая 1993 здесь появились маслята.
Пока неизвестно, сколько растут грибы на одном месте. Дольше исследователи наблюдали их под теми же деревьями протяжении 12 лет.
Осадки,
температура, солнечное освещение, высота над уровнем моря, скорость
ветра - природные факторы, от которых зависит, будут расти грибы в
определенной местности. Случаются леса, где нет даже поганок - через специфический состав почвы. Другой фактор - антропогенный. Активное вмешательство человека в жизнь леса не идет на пользу грибам. Уменьшение их урожаев отмечают и местные жители, и лесники. Последние объясняют это общими изменениями среды, которые обусловили промышленная заготовка грибов и сплошной рубке деревьев.
Пресные, горькие, кислые, сладкие, соленые, острые, резкие или просто неприятные - такие свежие грибы на вкус. Сухие, клейкие, ослизнувшие - на ощупь. Голые, гладкие, чешуйчатые, волокнистые, с кольцом, с Кортина, с Вольво, или без этого всего - на вид. Мякоть их шляпки бывает студенистый, слизистым, восковатим, кожистыми, пробковым и даже деревистим. Пахнет анисом, корицей, мукой, селедкой, спермой, древесиной, редькой, чесноком или луком, яблоками и даже земляникой.
Различные леса богаты на различные грибы. Только в буковых лесах Карпат растет один из лучших съедобных грибов - кесарево мухомор, известен и как жовтюх и яешник. Еще древние римляне считали его первым среди других грибов по вкусу. Жовтюх является разновидностью боровик, имеет яркий - красный, розовый или оранжевый - шляпка. Появляется в июле. Сначала из земли показывается белое яичко - то гриб закутанный в своеобразные покрывала. Впоследствии они прорываются и на верхушке высовывается цветная шапочка. Яешник - гриб редкий. Он занесен в Красную книгу.
Соседом жовтюха по буковом лесу есть боровик Фехтнера. Он имеет серовато-белый шляпа синеет при надавливании. Изредка встречается под соснами и елями в высокогорье. Зато щиряк, войт, баба, беляк, гриб правдивый - белый гриб - любит именно хвойные горные и смешанные леса предгорий. Бывалые советуют, найдя одного белого, тщательно обыскать местность вокруг.
Трюфели - особые, деликатесные грибы. В Карпатах - не редкость. Местные жители называют эти подземные плоды хрупилем, брувлею, земляным сердцем. Ищут их в смешанных лесах, под старыми дубами, в августе. Говорят, что над местом гриба на закате вьется рой насекомых. Крылатая мелочь якобы стережет его: о малейшей опасности извещает лешего, который должен охранять земляное сердце. И тот напускает в глаза тумана, приводит блуд. На самом же насекомых привлекает аромат грибов. В карпатских лесах растут два вида трюфелей: черный и белый - Барановка, сердце белое.
В смешанных лесах встречается большинство съедобных грибов. Заячий
гриб, губа козья, решетка, пидьяешник, в микологии - моховик
трещиноватый, растет на опушках, в хорошо прогретых солнцем местностях. Подобный ему польский гриб или песочник. Сезон - с июля до конца октября. В
это время появляются также козар (пидгриб, бабка темная, подберезовик) и
подосиновик (бабка красная, Краснюк, Подосиновик красный), летние
опята. Разноцветными шапочками украшают карпатские леса сыроежки - красные, розовые, фиолетовые, синие, желтые, белые, сероватые. Вкусной среди них считается Зеленая сыроежка - шаблячка. Растут эти грибы и в предгорье, и в скалистых Горганах. Горцы не слишком их жалуют. Они собирают только шапочки сыроежек. А сивулькы и сыроежки и вовсе остаются в лесу на съедение его мелким обитателям.
Хвойные леса, кроме уже упомянутых грибов, богатые маслята (Масляника, стрекозы) и Решетников (козляка). Они растут на вырубках, среди молодых деревьев. В отличие от них, лисички семьями выкарабкивающихся на каменистые горные склоны. Так
же небольшими группами поселяется среди молодыми пихтами и елями, на
высотах, опушках и прогалинах Рыдз, рожка, рыжей - рыжик деликатесный.
Часничник большой - малоизвестный съедобный гриб буковых лесов. Растет с июня до октября. Имеет беловато-серый шляпку. Местные жители часто используют как приправу, так на запах и вкус очень похож на смеси чеснока с луком.
Вешенки (калеками, гливачкы) также обычные жители буковых лесов. Они растут в дуплах деревьев, около пней - семьями до тридцати грибов. Появляются в конце лета. Во многих странах мира вешенки, как и шампиньоны, выращивают на специальных плантациях.
Шампиньоны, шампиньоны, печаркы находят в долинах, в садах и на огородах, на пастбищах, вдоль опушек. Май-октябрь - сезон этих грибов. Правда, случаются грибникам они нечасто. Зато бусячого сыра (он же кривой гриб, волчья табака, или дождевик) здесь немало. Этот гриб пахнет редькой и приятный на вкус, пока мякоть еще белый.
Как собирать грибы? Срезать, ломать или выкручивать из земли, чтобы не повредить грибницу? Научно доказано, что ни один из перечисленных способов не наносит существенного ущерба грибам. Однако, учитывая строение ножки, лучше «ломать» трубчатые - рыжики, сыроежки, сыроежки. И "собирать", т.е. вынимать или срезать, пластинчатые грибы - белые, подберезовики, маслята и т.д. Приятного вам охота!
Вот такие они - грибы в Карпатах
|
