Субота
18-09-22
12:46

Видео обзор Отелей в Яремче [234]
Легенди про Яремче, карпати. [473]
Яремче, туризм, наш регіон. [150]
Відпочинок за кордоном. [1323]
Відпочинок і поради [766]
Туризм і все про нього. [404]
Відео On-line. Яремче, Карпати. [889]
ТК "Буковель" [39]
TV - on-line/ ТВ - онлайн/ ТБ - онлайн [61]
Radio-online/Радио-онлайн/Радіо-онлайн [115]
Свята України :: Праздники Украины :: Holidays [523]
Іменини та все про Імена. Таємниця імені. [329]
Presentation of the rest in Ukraine, city Yaremche [1333]
Готелі, садиби, вілли, міні - готелі області [1751]
Відпочинок відео огляд [10]



Котедж
"Карпатська тиша"

Відпочинок у Яремче

0977739122 - Любов
0665020962



Вечер в Карпатах

::::::Каталог для туриста::::::

Головна » Статті » Відпочинок і поради

Пасхальна трапеза. Частина 1

Пасхальна трапеза. Частина 1

Великоднє привітання «Христос Воскрес!» - «Воістину Воскрес!» Висловлює весь найглибший сенс свята - радість перемоги Життя над смертю. Цим привітанням закінчується Святкова Божественна Літургія у Великодню ніч і починається Великодня трапеза.
Пасхальна трапеза. Частина 1 Великодню трапезу у Великодні дні починають з освяченого паски, який, як і інший освячений хліб (просфору, антидор, артос), їдять перш усякого іншої їжі. Розговляння, тобто куштування фарбованих яєць, їжі м'ясної і молочної, починається після закінчення Святкової Божественної Літургії у Великодню ніч. Для тих, хто з якихось причин не зміг прийти в храм, час розговіння після 24 годин.

На святковому Великодньому столі присутні обов'язкові атрибути свята - паски, паски та крашанки. Фарбовані яйця подають на блюді навколо зелені пророщеною пшениці. 12 фарбованих яєць, по числу апостолів Христових, а в центрі 1 нефарбоване яйце, присвячене Христу.

З освяченого фарбованого яйця і паски і починається пасхальна трапеза. Меню пасхального столу здатне здивувати навіть найвибагливішого гурмана, така велика кількість різних гарячих і холодних закусок, пирогів і пиріжків і, звичайно ж, м'ясні страви.

Ситні м'ясні страви на пасхальному столі - річ обов'язкова! Після покаянних днів Великого посту кожному християнинові слід підживити тіло своє.

Згідно з правилами м'ясниць, не менше трьох змін страв повинно пройти в пасхальну трапезу. І це як мінімум. У минулі часи в багатих сім'ях таких змін траплялося до двадцяти п'яти. Це і запечені окосту, і шинка або баранчик, і фаршировані качки, і індички, і гуси. Не забудьте також про молочні поросятах і домашньої ковбаси, а ще - про сири, шпику і салі, ковбасах і величезних цілих осетрів.

Крім великодніх пасок, баб і паски ставлять на стіл солодкі пироги і рулети, десерти та солодощі. Ось, наприклад, яким було меню великоднього обіду сім'ї Романових у 1903 році: «Великдень. Паски. Яйця. Осетрина. Білуга. Лососина. Судаки. Севрюга. Фазани. Куріпки. Тетерева. Рябці. Качки. Баранчики. Шинка. Мови. Яловичина на кістці. Телятина ярославська. Пироги різні ». І навіть у бідних православних родинах завжди примудрялися приготувати смачні і ситні страви до святкового великоднього столу.

Обрядові великодні страви, так само як і головні символи Великодня, пов'язані з ритуальною символікою урожаю. Наприклад, залишки освячених в церкві яєць, пирогів і м'ясних страв (кістки) закопували в полі. А одне пасхальне яйце обов'язково зберігали до початку сівби. Його брали з собою, коли йшли перший раз сіяти, щоб урожай був багатим ...

Сьогодні і ми з вами підготуємося до свята і розглянемо деякі рецепти великодніх страв.


Великодній рулет з порося (старовинна російська кухня)

Тушку розпластати, вийнявши кістки. З кісток зняти м'ясо, почистити потрухи порося, якщо їх вийде трохи, можна додати ще печінки.

Зварити круто кілька яєць.

Приготувати з цього м'яса і потрухів фарш з цибулею, обсмаженою в олії (цибуля - на любителя), маслом, розмоченою в молоці булочкою і парою сирих яєць.

На розпластаного порося укласти шаром фарш, а поверх нього - кружечки крутих яєць, всі згорнути рулетом. Обв'язати його серветкою, потім туго мотузками, зварити у воді або бульйоні.

На ніч рулет покласти під гніт.

Подавати можна, нарізавши шматочками і уклавши їх як для холодцю, застудив в ланспіком в два прийоми (залити знизу, охолодити, покласти на застиглий ланспіком шматки рулету, залити зверху ланспіком ще раз і знову охолодити).

Хороший рулет і сам по собі, і з гарніром.

І ще одне смачне, ароматне старовинне блюдо, яке обов'язково готували у великодні дні навіть в самих бідних сім'ях.

Качка з чорносливом

Приготоване за цим рецептом страва виходить таким надзвичайно смачним, ніби готувалося воно в російській печі.

Качку підготувати, розрубати на шматочки, посолити, поперчити, обсмажити на розпеченій сковороді до коричневого кольору. Перекласти в качатницю, додати очищений круглий картопля (дрібний) по 2-3 картоплини на порцію, по 2-3 штуки на порцію промитого чорносливу. Залити окропом, довести до кипіння, посолити.

Поставити качатницю на 2 години в духовку при температурі 150 градусів.

Потім качатницю дістати, загорнути у що-небудь зберігає тепло (ковдра, наприклад) і витримати так 2-3 години, щоб страва упрів.

Викласти на порційні тарілки: шматочок качки, картопля, чорнослив, полити соусом і подати до столу.

Курка «Пасхальна»

Спочатку приготуємо начинку: 1 маленьку голівку часнику (3-4 зубчики) дрібно нарізати, додати близько 1 склянки подрібнених волоських горіхів, 200 г сиру, майонез, сіль, чорний мелений перець за смаком та прянощі за бажанням.

Курку випатрати, обтерти насухо рушником. Заправити у черевце готову начинку, закріпити зубочисткою і запакувати у фольгу або спеціальні пакети.

Покласти курку на деко і поставити в духовку на 1-1,5 години (залежить від розміру курки), запікати до готовності.

Куряче філе в горіхах (монастирська кухня)

Святкове скоромне страва з курки. Ця страва дуже порадує як своїм смаком, так і швидкістю приготування. Секрет цього смачного страви з курки - в незвичайному горіховому клярі. Куряче філе виходить дивно соковитим!

Буде потрібно: 1 кг курячого філе (біле або більш жирне - червоне), сіль, 1 ст. борошна (більше, якщо буде потрібно), 3-4 яйця, 4-5 склянок волоських горіхів.

Щоб посмажити філе в горіхах, потрібно приготувати 3 ємності для компонентів кляра.

У 1-у насипати борошно. У 2-й змішати всі яйця з сіллю - ця суміш повинна бути дуже солоною. До 3-ї насипати мелені горіхи (перемолоти їх можна в м'ясорубці або блендері).

Окремо приготувати відбиті невеликі шматки філе.

Спочатку відбивну зі всіх сторін обваляти в борошні, потім з двох сторін вмочити в яйце і в кінці - в подрібнених горіхах.

І все це посмажити на підсоленому соняшниковій або оливковій олії на середньому вогні до готовності і підрум'янення горіхів.

М'ясо виходить дуже соковитим і смачним.

Запіканка з телячих нирок

Для тесту буде потрібно 250 г борошна, 60 г смальцю, 2 яйця, сіль, 1 жовток.
Для начинки: 3 телячих нирки, 500 г телятини, 100 г смальцю, 2 цибулини, 1 морква, сіль і перець.

Телятину і добре вимочені нирки нарізати кубиками, обваляти в борошні й обсмажити в жирі разом з кільцями цибулі та гуртками моркви. Посолити і поперчити, після чого ще небагато згасити. При бажанні можна додати трохи води або м'ясного бульйону.

Потім замісити пісочне тісто і поставити його в холодне місце на 0,5 год

Форму змастити жиром і наповнити на 2 / 3 тестом, потім вкласти трохи остигле м'ясо і знову покласти шар тіста.

Поверхня запіканки змастити яєчним жовтком, поставити в духовку на 20-30 хвилин.

М'ясо «під шубою»

Буде потрібно: 400 г будь-якого м'яса, 2-3 ріпчасті цибулини, 1-2 зубчики часнику, 3-4 картоплини, 50-10 г сиру, сіль, майонез за смаком.
М'ясо нарізати шматочками, відбити, посолити, укласти в змазану олією форму.

На м'ясо викласти шар цибулі, нарізаного кільцями, подрібнений часник, потім шар картоплі, нарізаного кружечками, посолити і посипати тертим сиром. Зверху змастити майонезом, закрити кришкою і запікати в розігрітій духовці 30-40 хвилин.

Телятина з апельсинами і перцем

З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г телятини, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки сухої приправи до овочів, 2 ст. ложки рослинної олії. Крім того, по 1 червоному і жовтому солодкого перцю, пучок зеленої цибулі, 125 г апельсинового соку, 1 ст. ложка апельсинової цедри, 1,5 ч. ложки тертого свіжого імбиру, щіпка кукурудзяного крохмалю, 2 апельсини.

М'ясо нарізати тонкими смужками довжиною 2 см, покласти в миску і полити соєвим соусом. Ретельно перемішати.

Перці вимити, видалити насіння і нарізати смужками шириною 0,5 см. Зелену цибулю вимити, нарізати шматочками завдовжки 5 см.

У великій сковороді розігріти 1 ст. ложку масла, покласти нарізаний перець і смажити, часто помішуючи, 4 хвилини. Перекласти в миску.

У тій же сковороді обсмажити цибулю 3 хвилини. Перекласти в миску з перцем.

Масло, що залишилося вилити в сковороду, викласти м'ясо і смажити його 8 хвилин до утворення золотистої скоринки. Додати його до овочів.

У сковороді змішати апельсинову цедру і сік, імбир, кукурудзяний крохмаль, прогріти 2-3 хвилини, потім повернути в сковороду овочі з м'ясом.

Апельсини очистити, розрізати навпіл і нарізати тонкими скибочками. Додати в сковороду і готувати, постійно помішуючи, 2 хвилини.

Щоб додати страві кислинку і соковитість, можна додати апельсиновий соус 50 г журавлини. Вона збагатить смак страви.

Лосось в апельсиновому сиропі

Буде потрібно: 300 г лосося, 300 г апельсинів з кіркою, 50 г гірчиці, 30 г кропу, 15 г солі.

Апельсини разом зі шкіркою пропустити через м'ясорубку. Цією масою натерти лосося і винести його на холод на 12 годин.

Потім очистити від апельсинової маси, змастити гірчицею, рубаним кропом і винести на холод ще на 12 годин.

Готову рибу нарізати тонкими пластинами і красиво укласти на тарілку.

Риба фарширована

Для цієї страви підійде будь-яка соковита риба, але не червона. Ідеальний варіант - судак. А кількість продуктів довільне.

Рибу очистити, акуратно видалити хребет і реберні кістки. Посолити, поперчити, скропити лимонним соком.

Свіжі гриби (ми візьмемо шампіньйони) нарізати і підсмажити з подрібненим ріпчастою цибулею. Додати тертий сир і перемішати.

Цією масою начинити рибу, заколоти черевце дерев'яними зубочистками.

Укласти рибу на деко, змастити майонезом, зверху викласти кружальця апельсинів.

Запікати в духовці 20 хвилин до готовності.

При подачі на стіл акуратно нарізати рибу порціонними шматочками.



[09-10-14][All for the tourists of]
Tatariv? (0)

[09-07-30][Відпочинок за кордоном.]
Історія. Піраміда Хеопса (0)
[10-10-16][Відпочинок за кордоном.]
Гірськолижні курорти Італії. (0)
[09-09-19][Карпати]
Зимові Краєвиди Карпат. (0)

Категорія: Відпочинок і поради | Додав: galin4ik (11-02-24)
Переглядів: 568 | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Ім`я *:
Email *:
Код *: