Напої грецьких богів: провина загубленої Атлантиди
Атлантида. Де тільки не шукали осколки цієї загадкової цивілізації: у Середземному і Північному морях, в Південній Америці, Африці і в Малій Азії. А знайшли на найпівденнішому острові Киклядськой гряди - на острові Санторін, де на вулканічних породах виростає якнайдавніший сорт винограду асиртіко.
Існує легенда, що Санторін - частина стародавньої Атлантиди, що пішла під воду. У 1627 році до наший ери почалося люте виверження вулкана Санторін - можливо, наймогутнішого на землі. Серцевина острова провалилася і в темну безодню, що утворилася, хлинуло море. Жахливі хвилі стометрової висоти обрушилися на північне побережжя Кріта, знищивши Кносський палац. "...за одна жахлива доба... Атлантида зникла, занурившись в пучину...". Так описував жахливі події Платон.
В кінці 60-х грецький археолог Спиридон Марінатос виявив на Санторіне >, поблизу містечка Акротірі, розвалини цілого міста цивілізації Мінойськой, засипані вулканічним попелом. Археологи знайшли десятки майже цілих будинків, які ідеально збереглися під попелом вулкана, і довели, що стародавні санторінци знали систему мерів і систему числення, здобували вапно, будували складні склепінчасті споруди і розписували стіни фресками. У них успішно розвивалося сільське господарство, ткацтво, гончарне мистецтво і...віноделіє.
У тісних відносинах
Сьогодні від найзагадковішого острова стародавньої цивілізації залишився лише півмісяць з прямовисною скелею більше 300 метрів на заході і пологими пляжами з чорним вулканічним піском на східному побережжі. Звідси і хитромудрий рельєф острова. Столицю Фіру відокремлює від пристані ущелина завглибшки (або заввишки) 260 метрів. Потрапити вгору можна трьома способами: пішки - по сотнях нескінченних сходинок, на фунікулері - уподовж практично прямовисної стіни або, занурившись в пучину місцевого колориту, на спеціально навченому ослику.
Притиснувшись один до одного, на Санторіне туляться маленькі церкви з блакитними куполами, вітряні млини і білосніжні будиночки. Нерідко дах одного будинку "перетікає" у веранду сусіднього, а іноді і в тротуар, по якому дозвільно гуляють туристи. Охочих погостювати в "білому домі" відбою немає (у гарячий сезон острів приймає до 46 авіарейсів в день). Іноземці стікаються на Санторін не тільки потім, щоб помилуватися античним театром або залишками колон, але і покуштувати дивовижне грецьке вино, те саме, яким Гера пригощала громовержця зевса.
Місце під сонцем
На острові Санторін капризную лозу вирощують в невеликих ямках, закручувавши її по кругу так, що вона стає схожа на кошик. Тому виникає відчуття, що хтось розставив по полю сотні плетених корзин. Коріння лози йде в суху, як порох, суміш дрібних камінчиків, пемзи і шлаку. Острова ніколи не стосувалася філоксера, всі виноградні лози ростуть на тих, що власних підвіяли. Молоді лози висаджують тільки на низьких висотах - вже на висоті 300 метрів над рівнем морить вітер "спалює" молоде виноградне листя, обертаючи їх в попіл.
Все їстівне, що росте на Санторіне, вражаючим чином не вимагає поливу - грунти, що складаються переважно з вулканічного попелу, чудово абсорбують вологу з морського повітря. На острові відсутнє штучне зрошування, не дивлячись на те, що в спекотні місяці стовпчик термометра нерідко "облюбовує" відмітку в 50 градусів. Крім виноградної лози, під пекучим сонцем і вимотуючим сухим вітром чудово уживаються солодкі помідори черрі, каперси гігантських розмірів і білі баклажани, більше схожі на диню.
Тихіше їдеш...
Зародження сучасного виноробства в Греції почалося лише в другій половині XX століття. У 1960-х роках були привернуті масштабні інвестиції в розвиток винної індустрії. Тоді ж грецькі вина почали продаватися в пляшках, а не в бочках на розлів. Хоча Інститут вина був заснований в Афінах ще в 1937 році, появу першого покоління професійних енологів відносять на початок 1980-х років.
У 1998 році англійська виноторгова мережа Oddbins потрясла Європейський ринок, представивши (першою з крупних міжнародних торгових компаній) "нову Грецію". Двері на світову винну сцену прочинили грецьким винам і Олімпійські ігри 2004 року в Афінах. Сьогодні, крім крупних компаній (Achaia Clauss, Boutari, Kourtakis і Tsantalis), що проводять столові вина для внутрішнього ринку, в Греції з'являється все більше маленьких, орієнтованих на якість, приватних виноробень. Всього на острові близько 1000 виноградарів, але тільки 5-6 з них володіють більше 10 га виноградників. Залицятися за лозою в таких суворих умовах - заняття важке і трудомістке. Набагато прібильней здавати літні вілли на "сезонні" шість місяців в році, чим залицятися за виноградними лозами круглий рік.
Всі ходи і виходи
Не мудруючи лукаво, греки узяли на озброєння французькі терміни Appellation d'origine і Vin de Pays - на Санторіне проводять вина двох рівнів високої якості грецького апеллясьона: OPAP і OPE. Апеллясьони були визначені по традиційних винах і зараз в них входять виробники вин з місцевих сортів, тоді як до категорії Vin de Pays віднесені всі можливі експерименти з імпортними лозами.
До речі, прогресивна категорія Vin de Pays з'явилася в Греції навіть раніше, ніж відповідні визначенню вина: на початок 1990-х років в країні ледве можна було знайти по парі варіантів шардоне і по парі каберне совіньона і мерло, і навіть зараз міжнародні сорти представляють всього біля 10% виноградників.
Майбутнє за автохтонними сортами і унікальними винами - на експортних ринках не потрібні грецькі мерло або сера, тому діяти треба мудріше. Так стара компанія Boutari, вина якої експортуються в більш ніж 25 країн світу, не може ігнорувати попит на міжнародні сорти, виключивши їх зі свого асортименту. В той же час грецькі виробники повинні використовувати грецькі сорти. Boutari ухвалила єдино вірне рішення - ввела грецькі сорти в сучасні купажі, такі як мерло/ксиномавро і каберне/агиоргитіко. Звична назва і грецька чарівливість "в одному флаконі" чіпали любителів вина на всіх континентах.
Хай живе король!
Найвитонченішим і знаменитішим грецьким сортом вважається білий сорт асиртіко. "Король Санторіна" (як величають його виноградарі) чудовий як для виготовлення сортових вин (полнотелих, з високою кислотністю, з делікатними квітковими і мінеральними відтінками, цитрусовими ароматами), так і в купажах з совіньоном блан. Цей сорт незамінний у виробництві традиційних десертних вин острова Санторін - Vinsanto - із заїзюмленного винограду (після збору 15 днів підсушують на сонці), які вимагають довгої витримки в бочках (не менше 5 років) і через 20 років розвивають складний аромат з нотами апельсина, фіги і кави.
Солодкість Vinsanto дозволяє проводити з асиртіко і сухих вин з дуже великим потенціалом зберігання, наприклад прекрасні старі вінтажі Canava Roussos. З інших сортів особливої уваги гідні афірі і айдані. Їх купажіруют з асиртіко, щоб додати провину певні відтінки смаку і аромату.
Тому, хто хоче відчути себе справжнім стародавнім греком - відкривають свої двері численні таверни, деякі з яких влаштувалися прямо в печерах скель. Там, розпиваючи пляшку білого сухого вина з яскравим сірчистим тоном вулкана", що "дрімає, так легко повірити в легенди про містичний континент - загадкову Атлантиду...
|
